Articolo aggiornato il 16 Maggio 2021 da Le mille ricette
BUCATINI ALL’AMATRICIANA
Mia madre in cucina è spettacolare… ed oggi vi voglio deliziare con un piatto che lei prepara molto spesso e in casa ne andiamo ghiotti: i BUCATINI ALL’AMATRICIANA ORIGINALI
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Ingredienti
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- 500 g bucatini
- 250 g guanciale di Amatrice
- 500 g pomodoro fresco
- 150 g pecorino di Amatrice
- 1 cucchiaio di olio
- 1 peperoncino rosso non troppo piccante
- 1 pugno di sale grosso per la pasta
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Preparazione della ricetta
- Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore (evitare di tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere la parte magra troppo dura).
- Pelate i pomodori, scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo. Grattugiate il pecorino di Amatrice, ribadisco di non usare quello romano perché ha un gusto forte e salato. Versate un cucchiaio di olio nella padella e fatelo scaldare a fuoco vivo.
- Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato. Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità.
- A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate i bucatini al dente messi a cuocere in precedenza. Versate i bucatini nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato. Versatli in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli caldi.
- I bucatini all’amatriciana sono pronti per essere gustati.
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