La focaccia barese è particolarmente diffusa nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. Ed è super buona! La ricetta di questo prodotto tipico ci porta alla scoperta del cuore della Puglia: indubbiamente, la particolarità risiede nell’impasto, ma non solo. Anche la farcitura non è da meno. La base si ottiene con semola, patate, lievito, acqua e sale. Viene poi condita con olio, pomodori e olive baresane.
Curiosità sulla focaccia barese
Possiamo assolutamente dire che la focaccia barese è un prodotto della tradizione pugliese diffuso ormai ovunque, dai panifici alle gastronomie della città. Al giorno d’oggi, poi, è possibile trovarne diverse varianti. La ricetta, del resto, si tramanda di generazione in generazione; quindi, ogni famiglia ha la sua “versione”. C’è poi da dire che la sua storia non è del tutto chiara. Ma sappiamo che sono ben poche le ricette che possono vantare una “storia lineare”, se così possiamo dire. Secondo alcune ipotesi, però, la focaccia barese potrebbe essere nata ad Altamura o a Laterza. Una sorta di variante del pane tradizionale, con le focacce cotte sfruttando il calore del forno prima di giungere a temperatura, così da cuocere il pane.
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Focaccia barese
Ingredienti
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Cosa ci occorre per la focaccia barese
Per l’impasto
- 200 g farina di grano tenero
- 150 g farina di semola rimacinata
- 300 ml acqua tiepida
- 80 g lievito madre oppure 12 g lievito di birra
- 100 g olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- Mezza patata media lessata
- 1 pizzico di zucchero
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Per il condimento
- 200 g pomodorini ciliegini
- Olive nere q.b.
- Origano q.b.
Preparazione della ricetta
Come preparare la focaccia barese
- Setacciare e impastare le farine sulla spianatoia insieme al lievito, l’olio, il sale, lo zucchero, l’acqua e la patata.
- Lavorare energicamente l’impasto, fino a ottenere una palla omogenea e priva di grumi: lasciare riposare per un’ora.
- Cottura
- Riprendere l’impasto, creare le maglie, facendo delle pieghe e manipolandolo, formare nuovamente un panetto.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi.
- Ungere la teglia con olio di oliva, così da rigirare l’impasto direttamente sulla superficie.
- A questo punto è determinante eseguire la famosa puntatura per circa 15 minuti: stendere la focaccia nella teglia, allargandola e schiacciare delicatamente l’impasto con la punta delle dita, formando i classici buchi.
- Tagliare i pomodorini a metà e mescolarli insieme alle olive e all’olio extravergine di oliva – si consiglia Terra di Bari DOP, origano e sale.
- Disporre il condimento sulla focaccia.
- Infornare e cuocere a 250 gradi per 20 minuti.
- Se si utilizza il lievito madre, i tempi di lievitazione saranno molto più lunghi. Regolarsi in base al proprio lievito.
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