La crostata integrale ai carciofi, piselli e zucchine è una creazione deliziosa della chef Acquolina Lina, ideale da preparare in questo periodo con verdure fresche di stagione. Si inizia preparando una delicata pasta sfoglia integrale fatta in casa, da stendere con cura e lasciar riposare a parte durante la preparazione della farcia di verdure.
Le verdure vengono cotte in padella antiaderente insieme ad un pezzetto di porro tagliato sottile che conferisce al misto di primizie un tocco di sapore in più. A fine cottura, si insaporiscono ulteriormente con una bella presa di prezzemolo fresco tritato.
Mentre le verdure raffreddano, si prepara una morbida crema a base di ricotta, uovo, parmigiano e una punta di zafferano che dà alla crema una personalità incredibile. Successivamente, si stende l’impasto precedentemente lavorato e lo si riempie con la farcia di verdure e crema di ricotta. La superficie della crostata può essere decorata a piacere con i ritagli di pasta avanzata, creando delle striscioline sovrapposte o altre figurazioni creative.
Questa crostata non è la classica torta salata da preparare in un batter d’occhio, ma il risultato eccezionale vale sicuramente la pena di fare qualche sforzo. È perfetta per l’aperitivo, già tagliata a fettine o a quadretti, oppure da servire in tavola come antipasto per un pranzo o una cena tra amici. È anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini. Per scoprire gli ingredienti completi e la ricetta dettagliata per preparare passo per passo questa meraviglia primaverile, continuare a leggere.
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Crostata integrale ai carciofi, piselli e zucchine
Attrezzatura
- 1 Teglia da 22 cm
Ingredienti
Ingredienti per la sfoglia:
- 180 g farina integrale
- 2 cucchiai parmigiano
- Un pizzico sale
- 80 g burro morbido a pezzetti
- 50 g acqua frizzante
- 1 cucchiaino aceto di mele
- 1 cucchiaino lievito per torte salate
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Ingredienti per la farcia:
- 4 carciofi
- Succo di 1 limone
- 1 porro
- 2 zucchine
- 2 cucchiai piselli surgelati
- Prezzemolo tritato
Ingredienti per il ripieno:
- 100 g ricotta
- 1 tuorlo d’uovo
- Olio d’oliva
- 40 g parmigiano grattugiato
- Pepe nero
- Grattugiata di scorza di limone
- Un pizzico zafferano
- Pangrattato
Preparazione della ricetta
Preparare la Sfoglia:
- Raccogliere la farina integrale, il parmigiano e il sale su un piano da lavoro.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti, l’acqua frizzante, l’aceto di mele e il lievito.
- Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto coperto da un canovaccio.
Preparare la Farcia:
- Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili.
- Metterli in una scodella con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di olio e fare dorare il porro tagliato sottile.
- Aggiungere le zucchine a pezzetti, i piselli surgelati e gli spicchi di carciofi.
- Aggiungere una presa di sale e cuocere mescolando spesso.
- Alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare.
Preparare il Ripieno:
- In una ciotola, mescolare la ricotta, un giro d’olio, il tuorlo d’uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe nero e la scorza di limone.
- Aggiungere una punta di zafferano e mescolare bene con la verdura.
Assemblare e cuocere:
- Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro.
- Rivestire una teglia da 22 cm con carta da forno e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
- Versare la farcia sulla base, livellare e cospargere con pangrattato.
- Rifinire con strisce di pasta avanzata per decorare.
- Cuocere a 170°C per mezz’ora.
- Buon appetito!
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