Focaccia ripiena barese - focaccia morbida con patate nell’impasto

Oggi vediamo insieme come fare la:

Focaccia barese ripiena

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In Puglia, come del resto in tutta la nostra bella Italia, molte sono le ricette tradizionali; alcune più conosciute come la classica focaccia barese con pomodorini, anche in versione Bimby o con lievito madre ed altre meno come le melanzane ripiene alla barese o gli spaghetti all’assassina, ma tutte saporite e di sicuro successo. La pizza ripiena è preparata con patate nell’impasto, che conferiscono alla focaccia una morbidezza ed un sapore favolosi.

Focaccia barese con patate

Chef: Maria De Tomaso

Se non hai mai preparato una focaccia con patate nell’impasto, devi assolutamente provarla. La focaccia ripiena barese è davvero il top!

4.24 da 17 voti

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Preparazione 30

Cottura 25

Lievitazione 3

Tempo totale 3 55

Portata Pizze e torte rustiche

Cucina Italiana

Porzioni Persone

Calorie 220 kcal

Ingredienti

Come fare la focaccia ripiena barese

300 g patate lesse schiacciate
1 cubetto lievito di birra anche 20 g
1 uovo
100 g burro morbido
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaino sale
300 g farina 0

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Preparazione della ricetta

Come fare la focaccia ripiena barese

Sbriciolare il lievito di birra ed unirlo alle patate lessate in precedenza, fatte raffreddare e schiacciate.

Unire man mano tutti gli altri ingredienti, impastando a mano o con la planetaria.
Dividere l’impasto in due panetti. Per stenderli ci si dovrà aiutare con altra farina, da spolverizzare sulla spianatoia.
Stendere il primo ed allargarlo in una teglia oleata. Se vuoi, guarda su Amazon, c’è la teglia per la focaccia barese a prezzi scontati.

Farcire la base con fette di mortadella, Galbanino oppure scamorza a fette, polpa di pomodoro (non tanta, altrimenti l’impasto resta troppo umido), una spolverata di parmigiano e ricoprire con la mortadella.
Stendere l’altra parte di impasto e disporla delicatamente sul ripieno, cercando di coprire il tutto e sigillando bene i bordi.
Fare lievitare la focaccia per 2-3 ore, in forno spento con luce accesa.
Inumidire la superficie con un po’ di latte e fiocchetti di burro (facoltativo).
Infornare in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti circa o fino a doratura.