Le patate nell’impasto rendono la focaccia soffice e leggera, perfetta da gustare appena sfornata o anche il giorno dopo. Con il Bimby la preparazione diventa più veloce, ma anche senza robot il risultato è eccellente. Il ripieno di cipolle, pomodori, olive e capperi dona un carattere deciso e autentico, per una focaccia che sa farsi apprezzare in ogni occasione.
Da provare: Focaccia ripiena barese – focaccia morbida con patate nell’impasto
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Focaccia con patate nell’impasto (Bimby e senza)
- 250 g patate lesse schiacciate
- 250 g semola rimacinata
- 1 cubetto lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 250 g acqua
- olio extravergine di oliva quanto basta (per ungere teglia e superficie)
- 1100 g cipolle affettate sottili
- 100 g olive denocciolate nere o verdi
- 100 g pomodori a dadini (ciliegini o datterini)
- 30 g capperi dissalati
- prezzemolo tritato quanto basta
- 30 g pecorino grattugiato
- sale quanto basta
- Mettere nel boccale patate lesse, acqua e lievito. Tritare 5 secondi Vel. 5. Aggiungere la semola e impastare 2 minuti Vel. Spiga. Trasferire in ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora e 30 minuti o fino al raddoppio.
- Nel boccale pulito tritare le cipolle (metà per volta) 4 secondi Vel. 4. Aggiungere pomodori e prezzemolo e cuocere 15 minuti 100° Vel. Soft. Unire capperi, pecorino, olive e regolare di sale. Lasciare intiepidire.
- Ungere la teglia. Stendere metà impasto, distribuire il ripieno e coprire con l’altra metà. Spennellare con olio e un pizzico di sale. Cuocere a 200° per 20–25 minuti, fino a doratura.
- Schiacciare le patate lesse e intiepidire. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Unire patate, semola e sale, poi l’acqua con lievito. Impastare a mano o in planetaria fino a composto liscio ed elastico. Coprire e lievitare 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
- Affettare le cipolle e farle appassire in padella con un filo d’olio 10 minuti. Aggiungere pomodori e il prezzemolo e cuocere altri 10–15 minuti. Unire capperi, olive e pecorino, salare e far intiepidire.
- Ungere la teglia. Stendere metà impasto, distribuire il ripieno, coprire con l’altra metà, spennellare con olio e salare leggermente. Cuocere a 200° per 25–30 minuti.
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Consigli per un risultato perfetto
Per una focaccia più soffice, sostituisci parte della semola con farina 0. Se preferisci una crosta croccante, aggiungi un cucchiaio d’olio nell’impasto.
Varianti e personalizzazioni
Puoi aggiungere filetti di acciuga nel ripieno per un gusto più deciso oppure sostituire il pecorino con parmigiano. Con mozzarella a cubetti avrai un cuore filante e goloso.
Errori da evitare
Non cuocere troppo le cipolle: devono restare morbide per amalgamarsi bene con l’impasto. Evita di tirare troppo sottile la base, altrimenti la focaccia si secca.
Conservazione
Si mantiene per 2 giorni avvolta in un canovaccio. Puoi congelarla già tagliata a pezzi e scaldarla in forno o in friggitrice ad aria.
Abbinamenti
Sta benissimo con un tagliere di salumi, ma è ottima anche come piatto unico servita tiepida. Con un bicchiere di vino rosso giovane diventa ancora più gustosa.