Un piatto povero, ma buonissimo: è la civargedda ogliastrina, sapori di Sardegna, pizza conosciuta anche con il nome di coccoi de corcoriga. La pizza è il piatto più amato e famoso d’Italia, ma ogni regione ha la sua “versione”. Oggi scopriamo questa pizza sarda che vi invitiamo a provare assoluutamente.
Cos’è la civargedda
Prima di tutto, la civargedda è simile a s’anguli de cibudda: la prima è realizzata con le zucchine, la seconda con la zucca. Pertanto, la prima versione può essere definita più “estiva”, mentre la seconda è certamente autunnale/invernale. Per realizzare questo prodotto, ovviamente serve un formaggio tipico sardo, che è il su fiscidu, freschissimo e originario del territorio dell’Ogliastra. Si ottiene dalla pecora o dalla capra. Altri ingredienti fondamentali sono le zucchine, il formaggio, la cipolla e il pomodoro. Questa pizza rientra nella cosiddetta cucina agropastorale della Sardegna, e veniva consumata tradizionalmente come piatto unico in occasione della raccolta delle olive, oppure per la vendemmia.
Oltre alla pizza sarda di verdure dell’Ogliastra, esistono altre tipologie di questo prodotto nel territorio, come le famose pizze cagliaritane, che vengono servite “chiuse”, una sopra l’altra, o la pizza sarda prazzira o mustazzeddu. Non sono come la pizza napoletana o la pinsa romana, ovviamente, ma l’Italia è bella proprio per questo motivo: l’ampia varietà di ricette regionali da provare assolutamente. Andiamo subito in cucina per preparare la civargedda!
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Civargedda, pizza sarda
Cosa ci occorre per la civargedda, pizza sarda
- 4 zucchine romanesche
- 10 pomodori Perini
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più olio per la teglia
- 80 g pecorino grattugiato
- 250 g semola rimacinata di grano duro
Come preparare la civargedda, pizza sarda
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Grattugiare le zucchine e la carota e mettere tutto in una terrina.
- Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e i pomodori tagliati a cubetti.
- Unire infine il pecorino, l’olio e la farina.
- Amalgamare bene gli ingredienti quindi porre un foglio di carta da forno su una teglia.
- Irrorare d’olio e stendere bene in modo uniforme l’impasto.
- Irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.
- Continuare a cuocere altri 5 minuti a 250 gradi.
- Quando la superficie sarà ben dorata sfornare e servire. Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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