Sciogliere il burro in un pentolino e mettere da parte a raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il mascarpone ammorbidito, delicatamente al composto e il caffè e continuare a mischiare.
Aggiungere la farina ed il lievito setacciati, in più riprese e continuando a montare, versare la farina di cocco.
Unire il burro ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare una teglia 24 cm di diametro e versate il composto al suo interno.
Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Fare sempre la prova stecchino negli ultimi minuti di cottura.
Sfornare, fare raffreddare la torta al mascarpone con caffè e cocco e ricoprire a piacere tutta la superficie con zucchero a velo.