Mescolare la ricotta con lo zucchero e con le uova.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il limoncello.
Incorporare infine la farina e aggiungere il lievito.
Lasciare riposare l’impasto in frigo per mezz’ora.
Mettere a riscaldare abbondante olio di arachide.
Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, aiutandosi con un cucchiaio, mettere a friggere delle piccole noci di impasto. Il consiglio è di friggerne poche per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Una volta dorate, scolarele con l’aiuto di una schiumarola e posarle su carta assorbente.
Spolverizzare con lo zucchero semolato e la cannella, mangiarle ancora calde.
Anche il giorno dopo sono profumatissime e sofficissime!