Sulla spianatoia formare una fontana con la farina passata al setaccio.
Rompere dentro le uova e aggiungere il latte, un cucchiaio di zucchero e le scorze grattugiate degli agrumi.
Lavorare il tutto con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e farlo riposare per una notte in frigorifero.
Con il matterello, stendere una sfoglia sottile e con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, tagliare dei cerchi.
Friggere i cerchi in una larga padella con abbondante olio.
Una volta dorati da entrambi i lati, toglierli dalla padella, scolarli e cospargerli di zucchero.