In una ciotola, miscelare la farina con il sale, il lievito, il miele e lo zucchero.
Unire la patata lessa ridotta in purea.
Incorporare un uovo alla volta, assicurandovi che siano bene assorbiti dalla pasta.
Alla fine, unire il burro morbido a fiocchetti e lavorare la pasta fino a renderla omogenea, liscia e che si stacchi bene dalle pareti della ciotola.
Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
Con il matterello, stenderla e con la rotella dentellata, incidere dei rombi.
Proteggerli con un canovaccio e lasciarli lievitare per 10/12 minuti.
Friggerli in olio caldo e scolarli su carta da cucina.
Spolverizzare le frittelle con lo zucchero a velo.
Buon appetito!