Mettere nel boccale lo strutto e l’acqua: 1 minuto, 37 gradi, velocità 1.

Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti, modalità spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola e spennellarla con l’olio.

Coprire il contenitore con pellicola trasparente e mettere a riposare per una mezz’ora in forno spento con la lucina accesa.

Imburrare e infarinare uno stampo o rivestirlo con carta forno.

Dividere in due parti l’impasto.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l’impasto in due sfoglie molto sottili, uno un po’ più grande dell’altro.

Sistemare nello stampo la sfoglia più grande, rialzando un po’ i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.

Distribuire uniformemente il prosciutto e la mozzarella e coprire con la sfoglia più piccola.

Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato (statico) a 180 gradi per circa 40 minuti.

Lasciare intiepidire a tagliare a fette.