Articolo aggiornato il 2 Giugno 2021 da Le mille ricette
ERBAZZONE REGGIANO rivisitato con MOZZARELLA e PROSCIUTTO COTTO, ricetta BIMBY
L’erbazzone è una specialità gastronomica di Reggio Emilia, una torta rustica ripiena di spinaci o bietole e parmigiano reggiano; oggi vi proponiamo una versione rivisitata per chi non ama le verdure, con mozzarella e prosciutto cotto. Ricetta senza lievito
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Ingredienti
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Per l’impasto
- 450 g farina 00
- 200 ml acqua
- 10 ml olio extravergine di oliva
- 50 g strutto
- 5 g sale
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Per il ripieno
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- 150 g prosciutto cotto
- 200 g mozzarella
Preparazione della ricetta
- Mettere nel boccale lo strutto e l’acqua: 1 minuto, 37 gradi, velocità 1.
- Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti, modalità spiga.
- Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola e spennellarla con l’olio.
- Coprire il contenitore con pellicola trasparente e mettere a riposare per una mezz’ora in forno spento con la lucina accesa.
- Imburrare e infarinare uno stampo o rivestirlo con carta forno.
- Dividere in due parti l’impasto.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l’impasto in due sfoglie molto sottili, uno un po’ più grande dell’altro.
- Sistemare nello stampo la sfoglia più grande, rialzando un po’ i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Distribuire uniformemente il prosciutto e la mozzarella e coprire con la sfoglia più piccola.
- Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Cuocere in forno preriscaldato (statico) a 180 gradi per circa 40 minuti.
- Lasciare intiepidire a tagliare a fette.