ERBAZZONE REGGIANO rivisitato con MOZZARELLA e PROSCIUTTO COTTO, ricetta BIMBY

ERBAZZONE REGGIANO rivisitato con MOZZARELLA e PROSCIUTTO COTTO, ricetta BIMBY

Chef: ANTONIETTA D’ANTUONI
L’erbazzone è una specialità gastronomica di Reggio Emilia, una torta rustica ripiena di spinaci o bietole e parmigiano reggiano; oggi vi proponiamo una versione rivisitata per chi non ama le verdure, con mozzarella e prosciutto cotto. Ricetta senza lievito
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Preparazione 30 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Pizze e torte rustiche
Cucina Italian
Porzioni 24 – 26 cm tortiera
Calorie 340 kcal

Ingredienti  

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Per l’impasto

  • 450 g farina 00
  • 200 ml acqua
  • 10 ml olio extravergine di oliva
  • 50 g strutto
  • 5 g sale

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Per il ripieno

  • 150 g prosciutto cotto
  • 200 g mozzarella

Preparazione della ricetta
 

  • Mettere nel boccale lo strutto e l’acqua: 1 minuto, 37 gradi, velocità 1.
  • Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti, modalità spiga.
  • Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola e spennellarla con l’olio.
  • Coprire il contenitore con pellicola trasparente e mettere a riposare per una mezz’ora in forno spento con la lucina accesa.
  • Imburrare e infarinare uno stampo o rivestirlo con carta forno.
  • Dividere in due parti l’impasto.
  • Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l’impasto in due sfoglie molto sottili, uno un po’ più grande dell’altro.
  • Sistemare nello stampo la sfoglia più grande, rialzando un po’ i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
  • Distribuire uniformemente il prosciutto e la mozzarella e coprire con la sfoglia più piccola.
  • Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
  • Cuocere in forno preriscaldato (statico) a 180 gradi per circa 40 minuti.
  • Lasciare intiepidire a tagliare a fette.

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