Questo piatto è semplice e si prepara in circa 30 minuti.
Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta e salarla quanto necessario.
Se si usano gamberi congelati, scongelarli prima dell’utilizzo.
Iniziare separando le punte degli asparagi dalla parte dura del gambo: basta piegarli con le mani e sapranno loro dove spezzarsi.
Se fossero asparagi con gambo grosso, tagliare le punte con il coltello, dove finisce la parte dura del gambo.
In ogni caso vi serviranno circa 80 g netti di punte, lo stesso se fossero surgelati.
Lavarli e metterli nella pentola quando l'acqua della pasta bolle: dovranno cuocere per 15 minuti, poi toglierli, tagliarli a pezzetti e tenerli pronti.
Tritare separatamente aglio e prezzemolo, fare a pezzetti i pomodori.
Mettere i paccheri nella pentola con l'acqua bollente in cui sono stati cotti gli asparagi.
Versare in una padella 3 cucchiai di olio di oliva e far rosolare dolcemente l'aglio con metà prezzemolo tritato e il peperoncino che si vuol usare.
Quando l'aglio inizia a prendere colore, aggiungere la metà dei pomodori e gli asparagi fatti a pezzetti.
Bagnare con 2 o 3 cucchiai dell'acqua della pasta, aggiungere lo zafferano, salare moderatamente e far cuocere a fuoco dolce, fino a quando i paccheri non saranno pronti.
Aggiungere in padella i gamberi e i pomodori restanti, poi unire i paccheri scolati ben al dente, ma conservare l'acqua della pasta. Alzare il fuoco e terminare la cottura, aiutandosi con piccole quantità di quest’acqua, rimestando e saltando fino a quando i paccheri non saranno cotti al punto giusto.
Lasciare il piatto cremoso, poi servire subito spolverizzando con prezzemolo tritato e pepe.