Mettere in un tegame la cipolla con le acciughe, l'origano e un giro d'olio. Quando la cipolla sarà appassita e le acciughe sfaldate, unire la salsa di pomodoro.
Fare andare per qualche minuto, quindi aggiungere la fregola.
Sciogliere in circa mezzo litro di acqua bollente il concentrato di pomodoro e con questo liquido portate a cottura all'occorrenza la fregola.
Quando la fregola sarà cotta e la salsa ben tirata, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e la provola a pezzetti.
Amalgamare, attendere i pochissimi minuti necessari a far sciogliere la provola e servire subito.