Come preparare il filetto di maialino con nocciole caramellate

• Per prima cosa tritare le erbe aromatiche e cospargere i bordi dei filetti, metterli in una ciotola coperti con pellicola in frigo per 2 ore.
• Iniziare con il preparare la vellutata di zucca.
• In una pentola mettere il porro e l’olio e lasciare appassire leggermente.
• Aggiungere la zucca e lo zenzero, abbassare la fiamma al minimo, salare, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti. Trasferire il tutto in un mixer fino ad ottenere una purea.
• Preparare le patate: pulirle, tagliarle a cubotti e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti
• Scolarle e passarle in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino e terminare la cottura.
• Tenerle al caldo. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio, (togliere i filetti dal frigo e passate i bordi nei semi di lino), friggere i filetti nell’olio caldo e fare colorire a fiamma sostenuta girandoli spesso per 2 minuti.
• Abbassare al minimo, salare, sfumare con il vino, mettere il coperchio semi socchiuso e cuocere ancora per 4 minuti (devono risultare morbidi al tatto).
• Togliere i filetti dalla padella e tenerli al caldo; nel fondo di cottura stemperate il cucchiaio di miele con un goccio di acqua, lasciare sciogliere e aggiungere le nocciole lasciandole caramellare per pochi secondi (altrimenti risulteranno amare),
• Rimettere i filetti, spegnere e tenete il coperchio.
• Procedere ad impiattare.
• Mettere sul fondo di un piatto la vellutata di zucca.
• Adagiarvi sopra i filetti, irrorare con il loro fondo di cottura e le nocciole.
• Contornare con i cubotti di patate.