Per prima cosa tritare le erbe aromatiche e cospargere i bordi dei filetti, metterli in una ciotola coperti con pellicola in frigo per 2 ore.
Iniziare con il preparare la vellutata di zucca.
In una pentola mettere il porro e l’olio e lasciare appassire leggermente.
Aggiungere la zucca e lo zenzero, abbassare la fiamma al minimo, salare, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti. Trasferire il tutto in un mixer fino ad ottenere una purea.
Preparare le patate: pulirle, tagliarle a cubotti e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti
Scolarle e passarle in padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino e terminare la cottura.
Tenerle al caldo. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio, (togliere i filetti dal frigo e passate i bordi nei semi di lino), friggere i filetti nell’olio caldo e fare colorire a fiamma sostenuta girandoli spesso per 2 minuti.
Abbassare al minimo, salare, sfumare con il vino, mettere il coperchio semi socchiuso e cuocere ancora per 4 minuti (devono risultare morbidi al tatto).
Togliere i filetti dalla padella e tenerli al caldo; nel fondo di cottura stemperate il cucchiaio di miele con un goccio di acqua, lasciare sciogliere e aggiungere le nocciole lasciandole caramellare per pochi secondi (altrimenti risulteranno amare),
Rimettere i filetti, spegnere e tenete il coperchio.
Procedere ad impiattare.
Mettere sul fondo di un piatto la vellutata di zucca.
Adagiarvi sopra i filetti, irrorare con il loro fondo di cottura e le nocciole.
Contornare con i cubotti di patate.