Lavare le melanzane e togliere le estremità, sbucciarle col pelapatate, farle in quattro spicchi e lessare in acqua con sale, per 4-5 minuti: scolare, fare raffreddare e strizzare un po' con le mani.
Aggiungere due uova, parmigiano, mollica di pane sbriciolata fine, aglio e prezzemolo, e se volete rosmarino fresco.
Impastare il tutto e, se dovesse risultare ancora molle, mettere qualche cucchiaio di pangrattato, aspettare che si assorba tutto bene e se serve aggiungere pan grattato.
Formare le polpette e friggerle usando lo stesso procedimento delle cotolette per impanarle, o volendo per una polpetta più leggera potete infornarle a 180° per circa 20 minuti, sempre dopo averle impanate.