Come preparare i ravioloni allo zafferano con ripieno di patate e salsiccia

Per i ravioli

• Preparare la pasta come di consueto (l'impasto deve risultare sodo, ma lavorabile) e lasciar riposare per circa mezz'ora.

Per il ripieno

• Grattugiare la patata, tritare la cipolla, spellare la salsiccia e sbriciolarla.
• Mettere nell'olio caldo la patata e la cipolla e far rosolare per 10 min. mescolando, aggiungere la salsiccia sbriciolata, il sale, il pepe, amalgamare e lasciar rosolare per 5 minuti circa.
• Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
• Attendere che si raffreddi e passare al mixer, poi aggiungere l'uovo e amalgamare.
• Stendere la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 3 mm, disporre su una di queste, ad intervalli regolari, le quantità di ripieno in base alle forme di ravioli che si deciderà di fare, coprire con l'altra sfoglia di pasta e sigillare le forme.

Per il condimento

• Tagliare la zucchina a julienne, tritare la cipolla, spellare la salsiccia e sbriciolarla.
• Scaldare l'olio in padella, rosolare dolcemente la cipolla senza farla bruciare.
• Aggiungere la salsiccia mescolando per sbriciolarla bene, quando sarà rosolata unire la zucchina, il sale, il pepe e cuocere per pochi minuti; deve rimanere croccante.

Per la salsina

• Stufare per qualche minuto lo scalogno tritato finemente in poco olio, aggiungere lo yogurt e regolare di sale, lasciar cuocere per circa 3 min., unire lo zafferano e mescolare per rendere il tutto omogeneo.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3/4 minuti, scolare con mestolo forato e passare i Ravioli nel
• tegame del condimento, a fuoco vivo solo il tempo di amalgamare i sapori.
• Impiattare versando poco più di una cucchiaiata di salsina allo zafferano sul fondo del piatto, adagiarvi sopra i ravioli e condirli. P.S.
• Con i ritagli di pasta, dopo averli reimpastati e lasciati riposare, fare degli gnocchi o volendo si possono stendere ancora e procedere come prima.