Come preparare gli gnocchi alla parmigiana

Preparare gli gnocchi

• Lessare le patate con una foglia di alloro.
• Schiacciarle con lo schiacciapatate e mettere la purea ottenuta in una terrina.
• Aggiungere la farina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Dividere l'impasto in più parti e realizzare dei cordoncini.
• Tagliarli a pezzetti e mettere gli gnocchetti ottenuti su un canovaccio leggermente infarinato.

Preparare il condimento

• Mettere le melanzane tagliate a cubetti in un tegame antiaderente.
• Farle andare per qualche minuto, quindi aggiungere l'olio e friggerle bene.
• Una volta cotte, disporle su un foglio di carta assorbente e salare.
• Porre in un tegame l'aglio, il basilico e un giro d'olio.
• Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere la salsa e farla andare a fuoco dolce per una decina di minuti.

Cottura in forno

• Portare l'acqua a bollore, salarla come di consueto e versarvi gli gnocchi.
• Quando gli gnocchi verranno a galla, scolarli e metterli in una teglia oliata.
• Scuoterli e, quando saranno tiepidi, aggiungere la salsa messa da parte.
• Unire le melanzane, quindi la provola e infine spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
• Infornare per una decina di minuti, quindi servire.