Come preparare gli gnocchi alla romana di semolino

Preparare gli gnocchi

• Mettere su fuoco la casseruola col latte. Aggiungere un buon pizzico di sale, il pepe e una grattatina di noce moscata. Appena il latte accenna a bollire versare a pioggia il semolino, rimestando con la frusta per evitare grumi.
• Continuare a rimestare e, non appena l'impasto si addensa, spegnere e aggiungere 40 g dei 50  g di burro. Girare per farlo sciogliere, poi aggiungere il tuorlo e, sempre a pioggia, 50 g dei 70 di parmigiano.
• Continuare a mescolare fino a che l’impasto non sarà ben denso e si staccherà dalle pareti della casseruola. Assaggiare e se necessario mettere a punto di sale.
• Stendere una carta da forno sul piano di lavoro e metterci l'impasto per poter formare un cilindro di circa 4 cm di diametro. Compattarlo, arrotolarlo strettamente, spianare le estremità, poi farlo freddare per almeno mezz'ora.
• Una volta freddo potete metterlo in frigo e tenercelo fino al momento di usarlo, anche 24 ore.

Cuocere gli gnocchi alla romana

• Srotolare il cilindro e tagliare i dischi.
• Volendo potete facilmente calcolare quanti ne servono e suddividere di conseguenza.
• Fare fondere il burro restante, ungerci la pirofila, piazzarci i dischi un po’ soprammessi come fossero tegole, poi spennellare sopra sempre col burro fuso.
• Spargere il parmigiano restante e mettere qua e là i pezzetti di salvia.
• Cuocere in forno statico a 180 °C, a metà in altezza, calore sopra e sotto, fino a che non si forma la gratinatura.
• Ci vorranno 30-40 minuti.
• Se dopo 25 minuti non c'è ancora, mettere la ventilazione o alzare la pirofila di una posizione e mettere il forno col calore solo dall'alto.
• Appena gli gnocchi saranno a punto, sfornare e servire subito ben caldi.

Conservazione

• Si conservano 3 giorni in frigo protetti con pellicola alimentare.
• Si possono congelare e durano 3 mesi nel freezer.