Come si prepara la cheesecake alle fragole doppio strato

• Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di latte, fino a quando non si otterrà una crema spumosa e chiara.
• Aggiungere un altro cucchiaio di latte, la fecola, la farina e il pizzico di sale; continuare a mescolare per pochi minuti.
• Versare gli albumi montati precedentemente e il lievito per dolci setacciato. Amalgamare delicatamente per non rischiare di smontare il composto.
• Foderare la leccarda con carta da forno, (in questo caso due teglie), versare il composto, livellare bene;
• Infornare a 180 gradi per 10 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su un piano di lavoro.
• Con un cerchio misura 26 cm di diametro ricavare due dischi.
• Nel frattempo preparare uno stampo con cerchio apribile, foderato con carta da forno o pellicola trasparente.
• Adagiare il primo disco di pasta biscotto. Bagnare la superficie con latte e crema di limoncello.
• Ora preparare le due creme.

Come si preparano le creme di farcitura

Procedimento per la crema Philadelphia: Mettere in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti.

• Sbattere il formaggio con lo zucchero a velo e il succo di limone.
• In un'altra ciotola versare la panna fresca, lasciare da parte due cucchiai di panna per sciogliere la gelatina, sbatterla fino a farla montare.
• Aggiungerla al composto cremoso.
• In un pentolino scaldare la panna, non deve bollire, strizzate la gelatina e scioglierla nella panna.
• Aggiungere la gelatina alla crema e amalgamare delicatamente.
• Versare la crema sulla base di pasta biscotto.
• Distribuire le fragole a pezzetti e coprire con il secondo disco di pasta biscotto; Bagnare con il restante latte e crema di limoncello. Lasciare riposare in frigo.
• Nel frattempo preparate la crema al mascarpone.

Procedimento per la crema al mascarpone:

• Mettere in ammollo I fogli di gelatina per 10 minuti.
• Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
• Sciogliere il cioccolato bianco con due cucchiai di panna e aggiungerlo al mascarpone.
• In un pentolino scaldare la panna, non deve bollire, strizzare la gelatina e scioglierla nella panna.
• In un'altra ciotola montare la panna e aggiungerla alla crema di mascarpone.
• Aggiungere anche la gelatina alla crema e amalgamare delicatamente.
• Versate la crema al mascarpone sulla superficie della pasta biscotto, livellare con l'aiuto di una spatola e fare riposare ancora in frigo per almeno 3 ore.
• Nel frattempo preparate la gelatina di fragole per la copertura della torta cheesecake.

Come si prepara la Gelatina di fragole:

• Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti tranne 5 che lasceremo da parte.
• Frullare fino ad ottenere una purea omogenea.
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
• Mettere la purea di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e scaldate mescolando spesso.
• Quando il composto raggiunge l'ebollizione, abbassare la fiamma, strizzare la gelatina con le mani e scioglierla nelle fragole, mescolando bene.
• Spegnere il fuoco e lasciate raffreddare. Ora prendere la torta cheesecake dal frigo senza toglierla dallo stampo e versare la gelatina di fragole sulla superficie.
• Rimettere la torta in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo estrarre delicatamente la vostra torta dallo stampo e decorare con le fragole che avevamo lasciato da parte.
• La torta cheesecake e pronta per essere servita!