Ispirata ai famosi "biscotti amarena" napoletani, è composta da due strati di frolla ripieni di avanzi di pan di Spagna (o savoiardi, biscotti, panettone ecc..) frullati con confettura di amarene, cacao amaro, un po di liquore a scelta, latte, frutta secca tritata, qualche amarena sciroppata intera col suo succo. La glassa è semplicemente una meringa di albume e zucchero a velo, incisa "a quadretti" con uno stuzzicadenti intriso nella marmellata e nello sciroppo di amarene. Che dire? È buonissima!
250gpan di Spagna, savoiardi, biscotti, panettone (quello che avete in casa)
50gfrutta secca tritata(nocciole, noci, mandorle)
Una decina di amarene sciroppate INTERE con il loro sciroppo
Un pochino di latte per ammorbidire la farcia se vi sembra troppo dura
30gcacao amaro.
2cucchiaidi liquore(Io ho messo un po di Brandy, ma vanno bene anche altri)
Per la glassa
Un albume
150gzucchero a velo
Qualche goccia di limone
Marmellata e sciroppo di amarene frullati
Preparazione della ricetta
Iniziare la preparazione della CROSTATA ”BISCOTTO NAPOLETANO ALL’AMARENA” con FROLLA FINE di MONTERSINO.
Preparare la pasta frolla di Montersino
Fare un panetto di frolla e farlo riposare almeno un'ora in frigo.
Tutto deve essere freddo. Possibilmente anche la ciotola della planetaria e le fruste. Procedo con la sabbiatura e finisco di lavorare a mano molto velocemente tutti gli ingredienti, l'impasto non si deve riscaldare.
Prova anche la ricetta dei biscotti amarena napoletani originali.
Avvolgo il panetto nella pellicola e se posso ce lo lascio tutta la notte, riposto in frigo.
Nel frattempo preparare la farcia
In un mixer tritare il pan di Spagna (o savoiardi ecc...) la frutta secca, il cacao. Aggiungere la marmellata di amarene e il liquore. Se l'impasto è troppo sodo ammorbiditelo con un po di latte. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere ora le amarene sciroppate intere.
Tirare fuori la frolla, mettere nello stampo della carta forno inumidita e ben strizzata, stendere il primo disco sulla tortiera e bucherellate. Non farla troppo spessa.
Distribuire la vostra farcia sulla torta. Coprire con il secondo strato di frolla e chiudere bene il bordo. Mettere in frigo e preparare la glassa di meringa.
Preparare la glassa
In un albume versare a più riprese lo zucchero a velo e qualche goccia di limone. Girare velocemente con una frusta a mano (non occorre montarla con le fruste elettriche), finché non diventi bella liscia e uniforme.
Tirare fuori la crostata e versare sopra la glassa, stenderla uniformemente con una spatola. Ora farla asciugare un pochino.
Vi conviene metterla pochi minuti nel forno che avrete già preriscaldato a 170 gradi. Appena la glassa è un po’ asciugata tirare fuori la crostata dal forno e con uno stuzzicadenti intriso di marmellata e sciroppo di amarene (frullati assieme), inciderla formando una griglia a vostro piacere.
Infornate a 170 gradi per 50 minuti. Ha bisogno di una cottura lunga perché è "doppia e con un bello strato di farcia. La mia è cotta perfettamente con questo tempo, poi dipende dal vostro forno.
La CROSTATA ”BISCOTTO NAPOLETANO ALL’AMARENA” con FROLLA FINE di MONTERSINO è pronta per essere gustati.