CROSTATA ”BISCOTTO NAPOLETANO ALL’AMARENA”
Ispirata ai famosi "biscotti amarena" napoletani, è composta da due strati di frolla ripieni di avanzi di pan di Spagna (o savoiardi, biscotti, panettone ecc..) frullati con confettura di amarene, cacao amaro, un po di liquore a scelta, latte, frutta secca tritata, qualche amarena sciroppata intera col suo succo. La glassa è semplicemente una meringa di albume e zucchero a velo, incisa "a quadretti" con uno stuzzicadenti intriso nella marmellata e nello sciroppo di amarene. Che dire? È buonissima!
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Ingredienti
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Per la pasta frolla fine di Montersino
- 250 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- Un po di scorza di limone
- Aroma vaniglia
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Per il ripieno
- 300 g marmellata di amarene
- 250 g pan di Spagna , savoiardi, biscotti, panettone (quello che avete in casa)
- 50 g frutta secca tritata (nocciole, noci, mandorle)
- Una decina di amarene sciroppate INTERE con il loro sciroppo
- Un pochino di latte per ammorbidire la farcia se vi sembra troppo dura
- 30 g cacao amaro.
- 2 cucchiai di liquore (Io ho messo un po di Brandy, ma vanno bene anche altri)
Per la glassa
- Un albume
- 150 g zucchero a velo
- Qualche goccia di limone
- Marmellata e sciroppo di amarene frullati
Preparazione della ricetta
- Iniziare la preparazione della CROSTATA ”BISCOTTO NAPOLETANO ALL’AMARENA” con FROLLA FINE di MONTERSINO.
Preparare la pasta frolla di Montersino
- Fare un panetto di frolla e farlo riposare almeno un’ora in frigo.
- Tutto deve essere freddo. Possibilmente anche la ciotola della planetaria e le fruste. Procedo con la sabbiatura e finisco di lavorare a mano molto velocemente tutti gli ingredienti, l’impasto non si deve riscaldare.
- Prova anche la ricetta dei biscotti amarena napoletani originali.
- Avvolgo il panetto nella pellicola e se posso ce lo lascio tutta la notte, riposto in frigo.
Nel frattempo preparare la farcia
- In un mixer tritare il pan di Spagna (o savoiardi ecc…) la frutta secca, il cacao. Aggiungere la marmellata di amarene e il liquore. Se l’impasto è troppo sodo ammorbiditelo con un po di latte. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere ora le amarene sciroppate intere.
- Tirare fuori la frolla, mettere nello stampo della carta forno inumidita e ben strizzata, stendere il primo disco sulla tortiera e bucherellate. Non farla troppo spessa.
- Distribuire la vostra farcia sulla torta. Coprire con il secondo strato di frolla e chiudere bene il bordo. Mettere in frigo e preparare la glassa di meringa.
Preparare la glassa
- In un albume versare a più riprese lo zucchero a velo e qualche goccia di limone. Girare velocemente con una frusta a mano (non occorre montarla con le fruste elettriche), finché non diventi bella liscia e uniforme.
- Tirare fuori la crostata e versare sopra la glassa, stenderla uniformemente con una spatola. Ora farla asciugare un pochino.
- Vi conviene metterla pochi minuti nel forno che avrete già preriscaldato a 170 gradi. Appena la glassa è un po’ asciugata tirare fuori la crostata dal forno e con uno stuzzicadenti intriso di marmellata e sciroppo di amarene (frullati assieme), inciderla formando una griglia a vostro piacere.
- Infornate a 170 gradi per 50 minuti. Ha bisogno di una cottura lunga perché è “doppia e con un bello strato di farcia. La mia è cotta perfettamente con questo tempo, poi dipende dal vostro forno.
- La CROSTATA ”BISCOTTO NAPOLETANO ALL’AMARENA” con FROLLA FINE di MONTERSINO è pronta per essere gustati.
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