I totani ripieni ricetta semplice e gustosa, si preparano in padella e il risultato sarà buono come al ristorante, anzi di più! Provare per credere!
Cosa occorre per fare i totani ripieni
- 3 to tani di media grandezza
- 70 g mollica di pane
- prezzemolo q.b
- 1-2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio qb
- sale qb
- peperoncino qb
- vino qb
- 150 g olive di Gaeta
- aglio e cipolla qb
- qualche pomodorino ciliegino
Come cucinare i totani ripieni
Pulire e lavare bene i totani
Eliminare la testa e le “alette” laterali, tagliandole via con un coltello.
Sciacquare per bene i totani, sia all'esterno che all'interno, per eliminare le impurità (in alternativa si possono comprare anche già puliti, facendo fare questa procedura al pescivendolo di fiducia).
Preparare il ripieno per totani
A parte tagliare a piccoli pezzi i tentacoli e preparare un composto unendoli alla mollica di pane, bagnata e ben strizzata ed al prezzemolo.
Aggiungere il parmigiano e un uovo sbattuto.
Riempire i titani
Con il composto preparato riempire i totani e chiuderli con uno stuzzicadenti. Non esagerare con il ripieno, altrimenti in cottura, gonfiandosi, il composto potrebbe fuoriuscire.
Cuocere i totani ripieni
Rosolare i totani nell'olio con cipolla, aglio e peperoncino.
Irrorare con del vino bianco e sfumare.
Aggiungere i pomodorini ed il basilico e successivamente unire le olive di Gaeta.
Cuocere i totani ripieni in padella, coperti e a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, fin quando il fondo di cottura si sarà in gran parte ritirato.