Articolo aggiornato il 5 Aprile 2022 da Le mille ricette
Oggi vediamo insieme come preparare la ricetta totani ripieni.
I totani, confusi molto spesso con i calamari, sono loro parenti molto stretti. La differenza a colpo d’occhio tra totani e calamari è prevalentemente data dal colore: i primi sono chiari, tendenti al marrone o all’arancio, i secondi danno più sul rosa-violaceo con sfumature verso il rosso. Riconoscerli dal gusto è un po’ più complicato: la carne del calamaro è più morbida, mentre quella del totano più croccante. Prova anche le seppie ripiene.
Totani ripieni
Ingredienti
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Cosa occorre per fare i totani ripieni
- 3 to tani di media grandezza
- 70 g mollica di pane
- prezzemolo q.b
- 1-2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- olio qb
- sale qb
- peperoncino qb
- vino qb
- 150 g olive di Gaeta
- aglio e cipolla qb
- qualche pomodorino ciliegino
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Preparazione della ricetta
Come cucinare i totani ripieni
Pulire e lavare bene i totani
- Eliminare la testa e le “alette” laterali, tagliandole via con un coltello.
- Sciacquare per bene i totani, sia all’esterno che all’interno, per eliminare le impurità (in alternativa si possono comprare anche già puliti, facendo fare questa procedura al pescivendolo di fiducia).
Preparare il ripieno per totani
- A parte tagliare a piccoli pezzi i tentacoli e preparare un composto unendoli alla mollica di pane, bagnata e ben strizzata ed al prezzemolo.
- Aggiungere il parmigiano e un uovo sbattuto.
Riempire i titani
- Con il composto preparato riempire i totani e chiuderli con uno stuzzicadenti. Non esagerare con il ripieno, altrimenti in cottura, gonfiandosi, il composto potrebbe fuoriuscire.
Cuocere i totani ripieni
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- Rosolare i totani nell’olio con cipolla, aglio e peperoncino.
- Irrorare con del vino bianco e sfumare.
- Aggiungere i pomodorini ed il basilico e successivamente unire le olive di Gaeta.
- Cuocere i totani ripieni in padella, coperti e a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, fin quando il fondo di cottura si sarà in gran parte ritirato.
- Prova anche i deliziosi calamari ripieni e i calamari ripieni Bimby.