Le spuntature di maiale, conosciute anche come costine, sono le protagoniste di questa ricetta che farà la gioia di chi ama questo tipo di carne.
Perfette per il barbecue, come vengono solitamente consumate, nella ricetta di oggi invece, proposta da In cucina con il cuore, prevedono una cottura prolungata a fuoco dolcissimo.
In questo modo la carne sarà talmente tenera da staccarsi dall’osso e sciogliersi in bocca, arricchita da un sughetto in cui è impossibile non fare la scarpetta.
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Spuntature di maiale in umido
- tagliere
- Tegame
- 1 kg spuntature di maiale
- 600 g salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Iniziare preparando il soffritto: tritare finemente la carota, la costa di sedano e la cipolla. In un tegame capiente, scaldare un generoso giro d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato. Unire le verdure tritate e lasciare appassire a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che brucino.
- Quindi aggiungere il peperoncino e le spuntature di maiale. Alzate leggermente la fiamma e fare dorare accuratamente la carne su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno e creare una crosticina saporita.
- Una volta che la carne ha preso colore, aggiungere le foglie di alloro e sfumare il tutto con il vino. Lasciare evaporare completamente mantenendo la fiamma vivace e poi versare la salsa di pomodoro nel tegame e regolare di sale e pepe.
- Mescolare bene per distribuire il condimento, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo.
- Lasciare cuocere le spuntature per almeno un’ora e mezza controllando occasionalmente il livello dei liquidi: se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un mestolo di acqua calda o brodo vegetale.
- A fine cottura, spegnere il fuoco, lasciare riposare qualche istante e servire.
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Consigli utili
Ti accorgerai che la carne sarà pronta quando risulterà così tenera da separarsi facilmente dall’osso con la sola pressione della forchetta.
Per un sugo ancora più corposo e saporito, puoi aggiungere dei pezzi di salsiccia insieme alle spuntature.
Se preferisci una nota aromatica più intensa, prova a sostituire l’alloro con un rametto di rosmarino fresco, ma legalo con dello spago da cucina per evitare che perda gli aghi nel sugo.
Infine, se le spuntature sono particolarmente grasse, puoi anche scottarle velocemente in una padella antiaderente a parte senza grassi aggiunti, eliminando il liquido che rilasceranno prima di trasferirle nel tegame del soffritto.