BRIOCHE COL TUPPO
In Sicilia fare colazione con le BRIOCHE COL TUPPO ripiene di gelato è davvero un classico! Semplici da preparare, anche per le cuoche alle prime armi.
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Ingredienti
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Per le brioche
- 250 ml latte
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 120 g zucchero
- Estratto di vaniglia
- 50 g strutto
- 1 uovo
- 6 g sale
- 1 bustina zafferano
- 10 g lievito di birra fresco
- buccia grattugiata d’arancia
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Per spennellare
- 1 tuorlo con due cucchiai di latte
Preparazione della ricetta
- Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente e lo zafferano, aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata di un’arancia, mescolate.
- Aggiungete l’uovo e la metà delle farine e iniziate ad impastare.
- Unite il sale ed a poco a poco la rimanente farina, sempre con la planetaria in movimento.
- Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
- Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccato dai bordi.
- Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande e unta.
- Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno con lucina accesa e con un pentolino di acqua bollente messo di lato, che mantiene una buona umidità.
- Dopo che la pasta sarà ben lievitata, adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi, da 90 grammi, per la base e in pezzi piccoli da 10 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano.
- Create con un dito una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole.
- Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno, quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino affianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza, per evitare che l’impasto si sgonfi ed infornate a 180 gradi per 25 minuti in forno statico.
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I sapori potrebbero anche esserci ma l impasto è così pesante che rischia di dare fastidio …. L indomani diventano dure … Mi dispiace ma niente a che fare con. Le brioss siciliane
La ricetta è collaudatissima. Mi spiace, evidentemente deve aver sbagliato qualcosa nel procedimento