Quando pensiamo al brownie, la mente corre subito al celebre dolcetto al cioccolato, denso e goloso. Ma questa ricetta vista sui social ci propone un brownie in versione salata, dove il cioccolato lascia il posto alle verdure e il dolce si trasforma in un rustico saporito e sfizioso.
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Zucchine, prosciutto cotto, feta e parmigiano in un impasto morbido e umido, tagliato poi a quadrotti proprio come il suo omonimo dolce, un piatto versatile e appetitoso. Un modo originale e goloso di portare in tavola le verdure, e che conquista anche i più restii grazie al sapore avvolgente del prosciutto e dei formaggi. Si prepara in pochissimo tempo, semplicemente amalgamando gli ingredienti, e si cuoce in forno fino a doratura.
Brownie salato di zucchine romanesche e prosciutto cotto
Cosa ci occorre per il brownie salato di zucchine romanesche e prosciutto cotto
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- 3-4 zucchine romanesche
- 250 ml latte
- 160 g farina
- 100 g prosciutto cotto
- 90 g feta
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato q.b.
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Come preparare il brownie salato di zucchine romanesche e prosciutto cotto
- Lavare le zucchine romanesche, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Se rilasciano molta acqua, tamponarle leggermente prima di unirle all’impasto.
- Rompere le uova in una terrina, aggiungere il latte e mescolare con una frusta, poi unire anche la feta sbriciolata. Incorporare la farina poco alla volta, lavorando il composto fino a ottenere una base liscia.
- Aggiungere il lievito istantaneo, le zucchine grattugiate e il prosciutto cotto tagliato a pezzetti.
- Amalgamare con una spatola, distribuendo bene gli ingredienti.
- Rivestire una teglia con carta forno e versare all’interno l’impasto. Livellare la superficie e completare con parmigiano grattugiato.
Come cuocere i brownie di zucchine
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, finché il brownie salato risulta compatto, dorato in superficie e asciutto al centro.
- Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliarlo a quadrotti, così le porzioni resteranno più precise.
Zucchine romanesche: perché sono diverse dalle altre
Al banco della verdura non tutte le zucchine sono uguali, e la varietà romanesca, richiesta specificamente in questa ricetta, ha caratteristiche che la rendono particolarmente apprezzata in cucina. Riconoscerla è piuttosto semplice: a differenza delle comuni zucchine scure e lisce, la romanesca si presenta di un verde più chiaro e brillante, con la buccia percorsa da caratteristiche coste o nervature in rilievo che la solcano per il lungo, dandole una forma leggermente più allungata verso l’estremità del fiore.
Ma le differenze non sono solo estetiche: è particolarmente amata per il suo sapore, che risulta più dolce, delicato e saporito rispetto alle varietà più comuni. La sua polpa è soda, compatta e croccante, con meno semi all’interno, il che la rende meno acquosa e quindi ideale per moltissime preparazioni, comprese quelle da forno come questa, dove un eccesso di acqua rischierebbe di rendere l’impasto molliccio.
Un’altra particolarità di questa varietà è che viene spesso venduta e apprezzata insieme al suo fiore, il celebre fiore di zucca, che nella tradizione culinaria, soprattutto romana e laziale, è un vero e proprio ingrediente prelibato, ottimo fritto in pastella o ripieno. Non a caso, il nome stesso richiama Roma e la sua regione, dove questa zucchina è protagonista di piatti tradizionali.
Dal punto di vista nutrizionale, come tutte le zucchine, la romanesca è un ortaggio prezioso: ricca d’acqua, poverissima di calorie, contiene fibre, vitamine e sali minerali, il che la rende un alleato perfetto per una cucina leggera e sana. La sua polpa soda, inoltre, regge bene la grattugiatura mantenendo una buona consistenza, senza disfarsi. Se non dovessimo trovare le romanesche, possiamo comunque utilizzare le zucchine comuni, avendo però l’accortezza di strizzarle ancora più accuratamente dopo averle grattugiate, per eliminare la maggiore quantità d’acqua che tendono a rilasciare.