La cheesecake con ricotta e pistacchio è tra le ricette che avevamo visto su Instagram, salvato al volo e poi fatta subito. E quando l’abbiamo provata, non siamo rimasti delusi: fresca, cremosa e con il Bimby, poi, viene perfetta. Quasi quasi batte l’originale. Quasi.
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Cheesecake con ricotta e pistacchio con il Bimby
- 1 Stampo a cerniera da 20 cm
- 140 g burro a pezzi
- 350 g biscotti Digestive
- Granella di pistacchi q.b. per decorare
- 500 g ricotta ben scolata
- 250 g Philadelphia
- 100 g zucchero semolato
- 30 g latte
- 12 g colla di pesce va fatta ammollare in acqua fredda per una decina di minuti e poi strizzata
- 100 g pistacchi al naturale pelati
- 10 g zucchero semolato
- 10 g olio di semi di girasole
- 15 g zucchero semolato
- 150 g caffè espresso
- 6 g colla di pesce va fatta ammollare in acqua fredda per una decina di minuti e poi strizzata
- Inserire nel boccale i biscotti e tritare per 10 secondi a velocità 7 fino ad ottenere una polvere fine.
- Aggiungere il burro a pezzi e lavorare per 3 minuti a 50 °C a velocità 2 fino ad amalgamare completamente.
- Posizionare su un piatto da portata uno stampo a cerniera da circa 20 cm rivestito con carta forno.
- Livellare all’interno dello stampo il fondo con il composto di biscotti e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per circa un’ora per far solidificare la base.
- Preparare la pasta al pistacchio inserendo i pistacchi nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 10, riportare sul fondo con la spatola e ripetere ancora 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungere lo zucchero e l’olio di semi e lavorare per 2 minuti a velocità 10 fino ad ottenere una crema liscia.
- Trasferire in un recipiente e tenere da parte.
- Versare nel boccale il latte insieme alla colla di pesce strizzata e sciogliere per 4 minuti a 60 °C a velocità 2.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare per 30 secondi a velocità 2.
- Incorporare adesso anche il formaggio spalmabile, la ricotta e la pasta di pistacchio, quindi amalgamare con la spatola fino ad ottenere una crema uniforme.
- Trasferire il composto sulla base di biscotti e livellare con una spatola.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a rassodamento.
- Preparare la gelatina al caffè solo quando la torta sarà compatta.
- Inserire nel boccale il caffè espresso, la colla di pesce e lo zucchero, quindi sciogliere per 4 minuti a 60 °C a velocità 2.
- Lasciare intiepidire e versare delicatamente sulla superficie della cheesecake poco alla volta.
- Riporre nuovamente in frigorifero e lasciare riposare per tutta la notte. Il giorno successivo rimuovere lo stampo e completare a piacere con granella di pistacchi prima di servire.
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Cheesecake: origini e varianti da provare
La cheesecake è uno dei dolci più amati al mondo, ma pochi sanno che la sua storia è lunghissima. Le prime versioni risalgono all’antica Grecia, dove una torta a base di formaggio fresco e miele veniva servita agli atleti durante i Giochi Olimpici. Poi i Romani la diffusero in tutta Europa, e da lì il passo verso la versione moderna è stato lungo ma inevitabile. La cheesecake americana – quella con il cream cheese, alta, compatta e cotta in forno – è diventata il punto di riferimento globale. Ma la versione no-bake, quella fredda e cremosa che non richiede cottura, è ormai altrettanto popolare, forse anche di più. Sulla base di biscotti e burro si possono fare tantissime varianti. La crema può diventare al limone, freschissima e profumata, oppure alla fragola, perfetta in primavera. La versione con Nutella e nocciole è una garanzia assoluta, così come quella con frutti di bosco e gelatina. Volete osare? Provatela anche con una gelatina al tè matcha. Sorprendente.