Quante volte abbiamo voglia di biscotti ma ci frena l’eccesso di calorie (chi si ferma ad uno solo?). Oppure cerchiamo qualche ricetta diversa dal solito, che non sia la solita pastafrolla ricca di burro.
Questa di oggi è una versione incredibile, che non solo non prevede il burro, sostituito dall’olio, ma ha anche pochissimo zucchero poiché a portare dolcezza ci pensano i datteri.
Se te ne sono avanzati dalla tavola delle Feste, questo è il momento di scoprire come consumarli. A suggerircelo è Piero benigni.
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Biscotti ai datteri senza burro
- tagliere
- Ciotole
- fruste elettriche
- tritatutto
- grattugia
- piatto
- teglia
- Carta forno
- pinza da gelati piccola o due cucchiaini
- 250 g datteri
- 70 g mandorle pelate
- 70 g zucchero
- 100 g olio di semi di mais o girasole
- 300 g farina
- 2 uova
- 1 arancia
- 4 cucchiai liquore
- 1 pizzico sale
- 3 cucchiai zucchero a velo
- 16 g lievito in polvere per dolci
- Eliminare il nocciolo dai datteri e tritare in pezzi piccolissimi aiutandosi con un coltello. Trasferire in una ciotola, versarvi sopra i 4 cucchiai di liquore scelto e lasciarli riposare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché lo assorbano.
- Nel frattempo con il tritatutto tritare grossolanamente le mandorle pelate, procedendo con poche quantità alla volta.
- In una ciotola unire le uova e lo zucchero, lavorandoli per circa 2 minuti con le fruste elettriche. Aggiungere poi l’olio di semi, un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell’arancia biologica e la farina setacciata, un po’ alla volta, iniziando a mescolare il tutto.
- Incorporare quindi i datteri insieme al liquore di infusione, le mandorle tritate e il lievito per dolci setacciato.
- Lavorare il tutto con le fruste a spirale fino a che l’impasto risulta ben sodo e non si attacca, quindi lasciarlo riposare per mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, preparare un piatto con lo zucchero a velo e foderare una teglia con carta forno.
- Prelevare piccole porzioni di impasto grandi come una noce, aiutandosi con due cucchiaini o una piccola pinza da gelati, e farle cadere nello zucchero a velo.
- Ungersi leggermente i palmi delle mani con poche gocce di olio, rotolare ogni pallina nello zucchero e compattarla facendola girare delicatamente tra le mani.
- Una volta terminato, disporre i biscotti sulla teglia, schiacciandoli leggermente e allungandoli per dare una dimensione uniforme.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi posizionando la teglia a metà altezza, per circa 15-18 minuti fino a quando non risulteranno appena colorati. Spegnere poi il forno e lasciar raffreddare i biscotti all’interno con lo sportello socchiuso.
- Una volta freddi, i biscotti si conservano diversi giorni in una biscottiera di latta o in un contenitore con coperchio.
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Consigli utili
Per ottenere una consistenza perfetta delle mandorle tritate senza ridurle in farina, azionare il tritatutto a impulsi brevi, controllando spesso.
La quantità di farina può variare leggermente in base alla grandezza delle uova o all’umidità dei datteri: l’importante è basarsi sulla consistenza finale dell’impasto, che deve risultare lavorabile e non appiccicoso.
Per aromatizzare i datteri puoi utilizzare un liquore all’arancia oppure rum, brandy o Porto, l’importante è che sia dolce.
Se preferisci per impastare puoi anche usare la planetaria o direttamente le mani.