Sistemati in un cestino, sembrano castagne appena raccolte, con il guscio lucido e la base chiara. In realtà sono biscotti di frolla con un cuore morbido di crema di marroni, glassati a metà nel cioccolato fondente. Con le mani si dà la forma della castagna, appuntita in alto e appiattita alla base.
Dopo pochi minuti di forno e un’immersione nel cioccolato, sono pronti; i castagnetti sono dei biscotti buonissimi, e noi li abbiamo testati dopo aver visto la ricetta sui social.
Biscotti Castagnetti con crema di marroni e cioccolato
Cosa ci occorre per i biscotti Castagnetti con crema di marroni e cioccolato
- 250 g farina 00
- 200 g cioccolato fondente
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero semolato
- 50 g farina di castagne
- 1 uovo
- Crema di marroni q.b. per farcire
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Come preparare i biscotti Castagnetti con crema di marroni e cioccolato
- Preparare la pasta per i biscotti utilizzando un robot da cucina oppure una planetaria munita di frusta piatta. Tagliare il burro freddo a cubetti piccoli e lavorarlo insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino a ottenere un composto nel quale il grasso sia ben distribuito.
- Aggiungere l’uovo e proseguire brevemente la lavorazione. Incorporare quindi la farina 00 e quella di castagne, insieme a una piccolissima quantità di lievito per dolci. Fermare la macchina non appena gli ingredienti cominciano a raccogliersi in una massa compatta, evitando di lavorare inutilmente la pasta.
- Trasferire il composto su un piano di lavoro e compattarlo con poche pressioni delle mani. Appiattirlo leggermente, così che possa raffreddarsi in maniera uniforme, quindi avvolgerlo nella pellicola alimentare e conservarlo in frigorifero per 30-40 minuti.
- Preparare una teglia rivestita con carta forno e tenere a disposizione un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro. Riprendere la pasta fredda e sistemarla tra due fogli di carta forno, esercitando inizialmente una pressione delicata con il mattarello per renderla più malleabile.
- Stendere la frolla fino a uno spessore di circa 4 mm, cercando di mantenere uniforme tutta la superficie. Ricavare un numero pari di dischi, destinandone metà alla base dei biscotti e la parte restante alla chiusura.
- Distribuire al centro di ogni disco inferiore una piccola quantità di crema di marroni, lasciando libero un margine sufficiente per la sigillatura. Evitare di eccedere con il ripieno, perché durante la cottura potrebbe fuoriuscire e compromettere la forma dei biscotti.
- Coprire con un secondo disco di frolla e premere accuratamente lungo il bordo, facendo aderire i due strati di pasta. Sollevare delicatamente il biscotto e modellarlo con le dita, assottigliando leggermente la parte superiore e allargando quella inferiore, fino a ricreare la sagoma di una castagna.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Disporre i biscotti sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro. Durante il preriscaldamento del forno, riporre la teglia in frigorifero per qualche minuto, così da raffreddare nuovamente il burro e aiutare i biscotti a mantenere la forma.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 12-14 minuti. La frolla dovrà risultare cotta, con una doratura appena accennata lungo i bordi, senza scurirsi eccessivamente.
- Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di procedere con la copertura.
- Spezzettare il cioccolato fondente e trasferirlo in un recipiente resistente al calore. Scioglierlo a bagnomaria, mantenendo l’acqua a leggero sobbollore, oppure nel microonde con brevi intervalli, mescolando ogni volta.
- Quando il cioccolato sarà completamente fluido, lasciarlo intiepidire leggermente.
- Immergere soltanto la parte superiore e una porzione dei lati di ciascun biscotto nel cioccolato fuso, lasciando scoperta la base più larga. In questo modo si otterrà una decorazione che ricorda il guscio scuro delle castagne.
- Appoggiare i biscotti su carta forno e, quando il cioccolato avrà iniziato ad addensarsi, utilizzare eventualmente un pennellino da cucina per tracciare piccole striature verticali, rendendo la decorazione più simile a quella di una castagna vera.
- Lasciare rassodare a temperatura ambiente, in un luogo fresco, per circa un’ora. Una volta che la copertura sarà completamente asciutta, trasferire i Castagnetti in un contenitore ermetico e conservarli lontano da fonti di calore.
Ti è piaciuta? Salvala o mandala a chi ami
Marroni o castagne? Non sono la stessa cosa
Al mercato, in autunno, i cartellini dicono a volte castagne, a volte marroni, e i prezzi cambiano parecchio. Il marrone è una varietà pregiata di castagna, ottenuta da secoli di selezione e innesti. Si riconosce perché è più grande, ha una forma più tondeggiante e un guscio più chiaro, attraversato da sottili striature scure. In ogni riccio, di solito, ci sono uno o due frutti, mentre le castagne comuni sono spesso tre per riccio. La polpa del marrone è più dolce e farinosa, e la pellicina interna si stacca più facilmente.
L’Italia ne custodisce diverse varietà protette, come il Marrone del Mugello IGP, in Toscana, o il Marrone di Castel del Rio IGP, in Emilia-Romagna, dove ogni autunno le sagre richiamano migliaia di visitatori. La dolcezza e la consistenza dei marroni li rendono perfetti per i dolci: i marron glacé, i marroni canditi, nascono da qui, e la crema di marroni, cotta a lungo con zucchero e vaniglia, è una delle confetture più amate.
Nei castagnetti la crema di marroni diventa il ripieno. Va usata con misura, un cucchiaino piccolo per biscotto: troppa crema renderebbe difficile chiudere i dischi, e in cottura potrebbe fuoriuscire. I bordi vanno sigillati bene, premendo con le dita, prima di dare la forma della castagna.
Il riposo in frigorifero, mentre il forno si scalda, è il passaggio che mantiene la forma: la frolla fredda non si allarga in cottura, e i biscotti mantengono la punta e la base piatta. Per la glassatura, il cioccolato fondente va sciolto con il temperaggio veloce, raffreddando il recipiente in acqua fredda e poi scaldandola appena.
Non perdere queste squisite ricette! Inviaci le tue e verranno pubblicate.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Lascia un commento