Colorati come coriandoli, friabili e profumati di agrumi: questi biscotti portano allegria su qualsiasi tavola di festa. Ricordano i befanini toscani, ma sono perfetti in ogni occasione, da Ognissanti a Natale. Con queste dosi se ne ottengono circa ottanta, perfetti da regalare in sacchettini o da conservare in una scatola di latta: una ricetta collaudata vista sui social.
Biscotti delle feste con pasta frolla agli agrumi
Cosa ci occorre per i biscotti di pasta frolla agli agrumi
- 500 g farina 00
- 250 g burro freddo
- 130 g zucchero semolato
- 2 uova medie
- 1 albume per spennellare
- 15 ml rum
- 8 g lievito istantaneo per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zuccherini colorati q.b.
Come preparare i biscotti di pasta frolla agli agrumi
- Tagliare il burro freddo a piccoli cubetti e trasferirlo in un recipiente capiente oppure nella planetaria. Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito e lavorare per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto granuloso, simile a sabbia grossolana.
- Incorporare lo zucchero semolato e mescolare brevemente. Aggiungere le due uova e continuare a lavorare l’impasto, senza cercare ancora di compattarlo completamente.
- Profumare con la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, evitando di prelevare anche la parte bianca della buccia. Completare con l’estratto di vaniglia, il rum e un pizzico di sale.
- Impastare soltanto il tempo necessario a riunire gli ingredienti in un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e trasferirlo in frigorifero per 30 minuti, così da rendere la pasta più semplice da stendere.
- Terminato il riposo, sistemare la frolla tra due fogli di carta forno e assottigliarla con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 3-4 mm.
- Utilizzare gli stampini per biscotti delle forme preferite (stelle, forme legate ad Halloween, ecc) ricavando circa 80 pezzi. Riunire i ritagli, stenderli nuovamente e proseguire fino a esaurire la pasta.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.
- Sbattere leggermente l’albume con una forchetta e distribuirne un velo sulla superficie dei biscotti. Aggiungere gli zuccherini colorati, premendoli appena per farli aderire.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 10 minuti per infornata. I biscotti dovranno rimanere piuttosto chiari, con i bordi appena dorati.
- Lasciarli raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella. Una volta freddi, conservarli in un contenitore a chiusura ermetica, per mantenere la consistenza friabile.
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Biscotti delle feste: un pomeriggio, un impasto e un vassoio pieno di sorprese
Un pomeriggio libero, il forno acceso e un panetto di frolla che riposa in frigorifero: per tanti di noi l’atmosfera delle feste comincia così. Questi biscotti, che in alcune zone si chiamano “befanini toscani”, sono la ricetta ideale per quei momenti.
Quando la frolla riposa, c’è il tempo di tirare fuori le formine, quelle a stella rimaste dall’anno scorso, il cuore, l’alberello, magari una piccola zucca per l’autunno. Ai bambini piace scegliere, e ognuno vorrà la sua forma. Quando l’impasto è pronto, conviene dividerlo in tre o quattro parti e stenderne una alla volta, lasciando le altre al fresco: la frolla fredda si ritaglia meglio e in forno non si allarga.
Ed è a questo punto che il vassoio comincia a cambiare volto. Su un primo gruppo di biscotti finiscono gli zuccherini colorati, sul secondo una pioggia di mandorle a lamelle o di granella di nocciole. Un terzo gruppo è in attesa di una glassa all’acqua o di un tuffo nel cioccolato fondente.
Possiamo provarli anche in versione farcita: due dischi uguali, uno con un forellino al centro, uniti da un velo di marmellata di albicocche o di lamponi, diventano occhi di bue da spolverare di zucchero a velo. Con un cucchiaino di crema di nocciole al posto della marmellata piaceranno ancora di più ai bambini.
Da Ognissanti a Natale, fino all’Epifania, basta cambiare formine e decorazioni per avere sempre i biscotti giusti per ogni festa.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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