Chiudiamo gli occhi e pensiamo di addentare un biscotto morbido e di trovare, al centro, un cuore di Nutella ancora cremoso e colante. Sì, possiamo fare questi biscotti alla ricotta sono senza uova, morbidissimi con questo piccolo trucco. Si preparano con pochi ingredienti e un impasto simile a una frolla morbida, che avvolge la pallina di Nutella congelata: una ricetta scoperta sui social quasi per caso, e alla fine è diventata una delle nostre preferite.
Biscotti alla ricotta con cuore di Nutella
- 250 g ricotta
- 200 g Nutella
- 200 g farina 00
- 100 g zucchero
- 80 g burro morbido
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.
- Preparare prima il ripieno
- Rivestire un piccolo vassoio con carta forno e distribuire sopra 20 piccole porzioni di Nutella, aiutandosi con due cucchiaini. Mettere il vassoio in freezer per 1 ora, finché la crema sarà ben soda.
- Nel frattempo raccogliere la ricotta in un recipiente.
- Aggiungere lo zucchero e il burro morbido a pezzetti, poi lavorare con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
- Unire la farina e il lievito per dolci. Impastare fino a formare un composto morbido, simile a una frolla delicata. Non lavorarlo troppo a lungo: deve compattarsi.
- Coprire l’impasto con pellicola alimentare e lasciarlo in frigorifero per almeno 1 ora. Il riposo lo renderà più semplice da porzionare.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in 20 parti. Schiacciare ogni porzione sul palmo della mano, inserire al centro una pallina di Nutella congelata e richiudere bene, sigillando il ripieno all’interno.
- Arrotondare i biscotti tra le mani e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. I biscotti devono restare chiari: non aspettare che diventino molto dorati, altrimenti perderanno morbidezza.
- Lasciarli raffreddare sulla teglia per qualche minuto, poi trasferirli su una gratella. Il cuore resterà più cremoso grazie al passaggio della Nutella in freezer.
- Infine, spolverare con zucchero a velo.
Il trucco della Nutella in freezer: come ottenere un cuore che resta cremoso
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Questi biscotti hanno un piccolo segreto: congelare la Nutella prima di racchiuderla nell’impasto. Il problema, quando si vuole racchiudere un ripieno cremoso come la Nutella all’interno di un biscotto, è che in cottura il ripieno tende a comportarsi in modo indesiderato.
A temperatura ambiente è morbida e fluida, e messa così com’è nell’impasto, sottoposta al calore del forno, diventa ancora più liquida. Il rischio è che si sciolga completamente, che fuoriesca dai bordi colando sulla teglia, che si mescoli all’impasto invece di restare un cuore ben definito, o che evapori parte della sua cremosità lasciando un centro asciutto. Insomma, senza accorgimenti il ripieno rischia di rovinare il biscotto.
Congelandola in palline prima di inserirla nei biscotti, si ottiene un ripieno solido e compatto, facile da maneggiare e da racchiudere nell’impasto senza che si spanda ovunque. Ma soprattutto, il ripieno congelato impiega più tempo a scaldarsi durante la cottura. Mentre il biscotto cuoce e si rassoda all’esterno, la Nutella congelata al centro si scongela lentamente, senza avere il tempo di sciogliersi del tutto e fuoriuscire. Quando il biscotto è pronto, il cuore ha raggiunto la consistenza perfetta: morbido e cremoso, ma ancora ben contenuto all’interno, senza essersi disperso.
Un altro segreto di questi biscotti è la scelta di non cuocerli troppo. Per mantenere il cuore cremoso e l’impasto morbidissimo, infatti, è importante non prolungare la cottura: i biscotti devono restare pallidi, appena dorati, morbidi al tatto. Una cottura eccessiva li seccherebbe e rischierebbe di compromettere anche il ripieno.