E se il brownie più goloso che assaggerete quest’estate non vedesse mai il forno? La ricetta dei quadrotti al cioccolato che si preparano completamente a crudo, senza accendere nulla, è super virale sui social. Non si usano zucchero raffinato, burro o uova: è un dolce plant-based, energetico e sorprendentemente cremoso, che basta far riposare prima di tagliare a pezzi.
Brownies ai lamponi senza cottura
- 180 g farina di mandorle
- 150 g datteri Medjool morbidi e denocciolati
- 100 ml latte vegetale circa più q.b. se serve
- 50 g proteine in polvere al cioccolato
- 3 cucchiai di cacao amaro per dolci
- 2 cucchiai di latte di mandorle
- 1 cucchiaio di sciroppo di cicoria
- 1 pizzico di sale
- 150 g morbidi e denocciolati surgelati oppure frutti rossi/mirtilli
- 2 cucchiai di semi di chia
- Sciroppo di cicoria q.b.
- 150 g cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- Denocciolare i datteri Medjool, se necessario, e controllare che siano morbidi. Se risultano asciutti, lasciarli qualche minuto in acqua tiepida, poi scolarli molto bene.
- Raccogliere nel mixer la farina di mandorle, le proteine al cioccolato, il cacao amaro, i datteri, il latte di mandorle, lo sciroppo di cicoria e il sale.
- Frullare a impulsi, aggiungendo latte vegetale poco alla volta. La quantità può variare: l’impasto deve diventare compatto, umido e pressabile, non una crema.
- Rivestire uno stampo piccolo rettangolare con carta forno. Trasferire la base al cioccolato nello stampo e compattarla con il dorso di un cucchiaio o con le mani leggermente umide, creando uno strato uniforme.
- Se si usano lamponi surgelati, lasciarli scongelare in un recipiente finché saranno morbidi e avranno rilasciato parte del loro succo. Schiacciarli bene con una forchetta o con il dorso di un cucchiaio, fino a ottenere un composto irregolare, rosso e succoso, senza pezzi troppo grandi.
- Aggiungere i semi di chia e poco sciroppo di cicoria, poi mescolare con cura. Lasciare riposare per 20-30 minuti, mescolando una o due volte: i semi di chia assorbiranno il liquido della frutta e formeranno una crema densa, simile a una confettura cruda.
- Poi distribuire questo composto sulla base al cioccolato e livellarlo prima di aggiungere la copertura fondente.
- Sciogliere il cioccolato fondente con l’olio di cocco
- Per il bagnomaria, mettere due dita d’acqua in un pentolino e portarla appena a fremere. Appoggiare sopra un recipiente con cioccolato e olio di cocco, senza far toccare il fondo all’acqua. Mescolare finché il cioccolato sarà quasi sciolto, poi togliere dal calore e continuare a mescolare fino a renderlo fluido.
- Lasciare intiepidire il cioccolato fuso per qualche minuto.
- Versare la copertura sulla frutta e distribuirla rapidamente con una spatola.
- Trasferire in frigorifero per almeno 2 ore, o finché la copertura sarà stabile e la base ben compatta.
- Tagliare a quadrotti con un coltello affilato. Per un taglio più pulito, scaldare leggermente la lama e asciugarla prima di incidere il cioccolato.
Il dolce crudo e vegetale: un fenomeno in realtà antichissimo
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I dolci “raw”, cioè crudi, sono diventati una vera tendenza, e questi brownies senza cottura ne sono un esempio perfetto. L’idea di preparare dessert senza forno, usando solo ingredienti vegetali e non lavorati ad alte temperature, è ormai sempre più diffusa.
Invece di zucchero, burro e farina bianca, la pasticceria crudista costruisce i suoi dolci attorno a ingredienti naturali e nutrienti. I datteri, in particolare, sono la vera colonna portante: la loro polpa morbida e appiccicosa fa da collante e da dolcificante insieme, sostituendo lo zucchero raffinato con la dolcezza della frutta.
La frutta secca e le farine di mandorle o nocciole danno struttura e sostanza; i semi come quelli di chia, a contatto con i liquidi, creano una consistenza gelatinosa che permette di addensare marmellate e strati di frutta senza cuocerli.
Indubbiamente negli ultimi anni abbiamo osservato una crescita dell’alimentazione vegana e vegetale, che ha portato tante persone a cercare alternative ai dolci tradizionali ricchi di derivati animali. E poi c’è sempre chi è a caccia di dessert ad alto contenuto proteico. Dobbiamo anche dire che è un dolce senza cottura che si prepara in fretta e, soprattutto, è la salvezza nelle giornate estive.
Non va dimenticato, infine, il fascino estetico che ha reso questi dolci star dei social. I brownies raw sono bellissimi da fotografare e perfetti da mostrare in un video: quadrotti ai lamponi, cremosi e senza un secondo di cottura.