Il petto di pollo ha un difetto che tutti conosciamo: basta un attimo di distrazione e diventa asciutto, stopposo. Come sapete siamo sempre alla ricerca di ricette da proporvi per evitare questo: potevamo lasciarci sfuggire questa preparazione Bimby vista sui social, un petto di pollo con un fondo di cottura super saporito?
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Straccetti di pollo con pomodorini con il Bimby
- 350-400 g petto di pollo a pezzetti
- 100 ml acqua
- 50 ml vino bianco
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10-12 pomodorini
- 1 cucchiaino di dado di carne
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b. se necessario
- Tagliare il petto di pollo a striscioline, non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme al vapore. Tamponarli con carta da cucina.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Tenere pronte anche le foglie di basilico, lavate e asciugate.
- Versare nel boccale l’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Ora aggiungere nel boccale 100 ml acqua, il vino bianco e il cucchiaino di dado di carne. Chiudere con il coperchio.
- Sistemare nel recipiente del Varoma il petto di pollo a pezzetti e i pomodorini. Distribuirli senza pressarli, in modo che il vapore possa circolare bene. Se i pezzi di pollo sono molti, lasciarli leggermente distanziati.
- Posizionare il Varoma sul boccale, chiudere con il coperchio del Varoma e cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Al termine, sollevare il coperchio del Varoma lontano dal viso. Controllare che il pollo sia ben cotto anche nei pezzi più spessi; se necessario, proseguire per qualche minuto alla stessa temperatura e velocità.
- Trasferire pollo e pomodorini in un piatto da portata. Eliminare l’aglio dal boccale, se ancora presente, e usare il fondo di cottura, che si può salare a piacere, per irrorare gli straccetti.
- Completare con basilico fresco spezzettato e servire subito.
Il sistema a due livelli del Bimby: il pollo cuoce al vapore, il sugo sotto
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Questa ricetta è comodissima per il modo in cui viene preparata: la cottura simultanea su due livelli, resa possibile dal Varoma. È un meccanismo che permette di ottenere due risultati diversi con un unico procedimento, senza sporcare padelle né dover seguire più cotture separate.
Il sistema si basa su una divisione dei compiti tra due spazi sovrapposti. In basso, nel boccale, mettiamo la parte liquida e aromatica: l’olio con l’aglio, che vengono prima fatti insaporire, poi l’acqua, il vino bianco e il dado. Questo composto, riscaldandosi durante la cottura, produce il vapore necessario e, allo stesso tempo, si trasforma lentamente in un fondo di cottura saporito. In alto, nel Varoma, sistemiamo invece il petto di pollo e i pomodorini.
Come dicevamo, il petto è una carne magrissima, povera di grassi, e con le cotture aggressive tende a perdere umidità e a diventare secca. La cottura a vapore, dolce e a temperatura non altissima, lo cuoce invece in un ambiente umido, permettendogli di restare tenero e succoso. Il pollo non entra mai in contatto diretto con una fonte di calore intensa, ma cuoce grazie al vapore che lo circonda.
Qualche attenzione aiuta la riuscita: conviene tagliare il pollo a pezzetti di dimensioni simili, così che cuociano in modo uniforme, e controllare a fine cottura che la carne sia ben cotta all’interno, prolungando di qualche minuto se necessario, dato che i tempi possono variare in base alla grandezza dei pezzi. Una manciata di basilico fresco aggiunto alla fine profuma il tutto e dà quel tocco vivace.