Il riso alla cantonese è uno di quei piatti che tutti conoscono, tutti hanno ordinato almeno una volta al ristorante cinese, e pochissimi hanno mai pensato di replicare a casa. Eppure non è complicato; anzi, nella versione con il Bimby diventa quasi automatico. Riso, piselli, prosciutto cotto, uova: ingredienti semplicissimi, che insieme danno un risultato sorprendentemente fedele all’originale. Abbiamo visto la ricetta sui social, e potevamo forse non provarla?
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Riso alla cantonese con il Bimby
- 1,2 litro di acqua naturale
- 300 g riso
- 200 g prosciutto cotto a cubetti
- 200 g piselli surgelati
- 3 uova
- Salsa di soia q.b.
- Sale q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Versare nel boccale del Bimby 1,2 litro di acqua naturale e inserire il cestello con il riso, distribuendolo in modo uniforme.
- Sistemare nella parte inferiore del Varoma i piselli surgelati insieme al prosciutto cotto a cubetti, così da farli cuocere contemporaneamente al vapore senza appesantirli.
- Rompere le uova in un recipiente e sbatterle con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivestire il vassoio del Varoma con carta forno ben bagnata e strizzata, poi versarvi sopra le uova sbattute, distribuendole in uno strato regolare.
- Posizionare il vassoio sopra il recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e collocare tutto sul boccale.
- Cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Verificare alla fine la consistenza del riso: se il tipo scelto richiede qualche minuto in più, proseguire la cottura fino a renderlo pronto, mantenendo le stesse impostazioni.
- Dopodiché togliere con attenzione il Varoma e sgranare il riso in una terrina, così da farlo intiepidire leggermente senza compattarsi.
- Tagliare l’uovo cotto a pezzetti oppure ridurlo in striscioline, poi unirlo al riso insieme ai piselli e al prosciutto.
- Mescolare con cura per distribuire bene tutti gli ingredienti, quindi completare con salsa di soia nella quantità desiderata e con un filo di olio di oliva, regolando eventualmente il gusto in base alla sapidità finale.
- Lasciare intiepidire oppure raffreddare leggermente prima di servire.
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Un piatto cinese con radici cantonesi: il riso alla cantonese
Il riso alla cantonese nasce nella cucina del Guangdong, la regione meridionale della Cina che ha dato il nome a questa preparazione. In Cina si chiama chǎofàn – riso saltato – e nella versione più tradizionale si cucina in wok a fiamma altissima, con il riso freddo del giorno prima, uova strapazzate direttamente in padella e una generosa quantità di salsa di soia. Il trucco del wok rovente è quello che dà al piatto quel sapore leggermente affumicato, quasi bruciato, che nei ristoranti cinesi si riconosce subito. Il Bimby ci permette di prepararlo con la cottura al vapore simultanea per riso, piselli e prosciutto, uova cotte nel vassoio del Varoma, tutto pronto in quindici minuti. Il risultato non è identico all’originale, ma è buono, bilanciato, e richiede uno sforzo minimo.