Quando arriva la primavera e le verdure di stagione tornano a colorare i mercati, in cucina è impossibile resistere alla voglia di un primo piatto goloso e profumato. Il risotto ai peperoni è uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche in famiglia e di pranzi un po’ più curati. Eppure, prepararlo richiede pazienza, mestolo alla mano e un occhio sempre vigile sulla pentola. Per fortuna, il Bimby viene in soccorso: il risultato è cremoso, saporito e vellutato, esattamente come quello della nonna. Vediamo come prepararlo con questa ricetta che abbiamo trovato su Instagram e che abbiamo fatto anche noi!
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Risotto ai peperoni con il Bimby
- 380 g acqua
- 150 g riso Carnaroli
- 80 g peperone giallo
- 50 g pomodorini ciliegino
- 25 g vino bianco
- 20 g olio extravergine di oliva
- 20 g burro freddo
- 20 g passata di pomodoro
- 15 g scalogno
- 1 cucchiaio di Philadelphia
- 1 cucchiaino di dado Bimby
- Zucchero q.b. un pizzico
- Mezzo cucchiaino di sale fino
- Pepe nero macinato un pizzico
- Inserire nel boccale lo scalogno e ridurlo fine azionando per 10 secondi a velocità 10.
- Con la spatola riportare tutto verso il fondo, versare l’olio extravergine di oliva e far insaporire per 2 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere il peperone a pezzi e i pomodorini tagliati, lavorare per 20 secondi a velocità 8 fino a ottenere una base omogenea.
- Regolare con sale e un pizzico di zucchero, quindi lasciare cuocere per 8 minuti a 100°C, velocità 1, così da sviluppare bene i sapori.
- Mettere questa preparazione in un recipiente e tenerla da parte.
- Nel boccale non lavato inserire il burro e il riso, quindi attivare per 3 minuti a 120°C, velocità 1, antiorario, senza misurino, per effettuare la tostatura.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per 1 minuto a 100°C, velocità 1, antiorario.
- Versare ora la passata di pomodoro, la crema di peperoni preparata in precedenza, l’acqua, il dado Bimby e il pepe.
- Mescolare con la spatola per staccare eventuali chicchi dal fondo, poi cuocere a 100°C, velocità 1, antiorario, per il tempo previsto dal riso, posizionando il cestello al posto del misurino.
- A cottura ultimata, lasciare riposare qualche minuto direttamente nel boccale. Incorporare il Philadelphia mescolando a mano con la spatola fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Il risotto è pronto: buon appetito!
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Risotto ai peperoni, perché usare quello giallo (e cosa cambia con il rosso)
In un risotto come questo, la scelta del peperone non è casuale. Il giallo è il più dolce, il più delicato, e una volta frullato dà una crema morbida e color albicocca, perfetta per legarsi al riso senza coprirlo. È quello che rende il piatto equilibrato.
Il rosso, invece, ha un sapore più deciso e una nota leggermente affumicata, soprattutto quando lo cuociamo a lungo. Funziona benissimo nei sughi, nelle vellutate invernali, nelle zuppe. In un risotto rischia di prendere un po’ troppo il sopravvento, ma resta una valida alternativa per chi cerca un piatto più carico.
Una piccola accortezza per chi soffre di digestione lenta dopo aver mangiato i peperoni: la pelle è la parte più indigesta. In questa ricetta il problema si risolve da solo, perché il peperone viene frullato e la pelle si polverizza nella crema, diventando molto più tollerabile. Per il resto, il Bimby fa il suo lavoro. A noi resta solo la mantecatura finale con il Philadelphia, da fare a mano con la spatola, per chiudere il piatto come si deve.