Cosa c’è di più scenografico di una torta di rose appena sfornata, con quei rotolini soffici di pan brioche disposti uno accanto all’altro come tanti fiori in un mazzo profumato? Pochissime cose! E quando aggiungiamo una crema pasticcera alle fragole diventa davvero un piccolo capolavoro da portare in tavola. La ricetta che vi proponiamo oggi, preparata con il Bimby, l’abbiamo trovata sui social, ed è davvero buonissima: due grandi classici della pasticceria italiana, il pan brioche soffice e leggero, profumato di scorza di limone, e una crema pasticcera arricchita dal sapore delle fragole fresche. Una doppia preparazione che potrebbe sembrare complessa, ma che il nostro robot da cucina rende sorprendentemente accessibile.
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Torta di rose con il Bimby
- 1 tortiera apribile da 26 cm
- 200 g farina 00
- 150 g farina Manitoba
- 150 g latte
- 30 g olio di oliva
- 15 g lievito di birra fresco sbriciolato
- 5 g zucchero
- 2 tuorli
- 1 limone la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale
- 300 g fragole pulite e a pezzi
- 100 g panna fresca minimo 30% di grassi
- 80 g zucchero
- 60 g latte intero
- 40 g farina 00
- 2 tuorli
- Mezzo limone il succo filtrato
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Versare nel boccale del Bimby il latte, il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero.
- Scaldare per 1 minuto a 37 °C, velocità 1, così il lievito si scioglierà bene e inizierà ad attivarsi.
- Versare la farina 00, la farina Manitoba, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, l’olio di oliva e un pizzico di sale.
- Avviare la funzione impasto per 3 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido, profumato e ben lavorato.
- Trasferire l’impasto in una terrina capiente leggermente unta, coprire con pellicola alimentare e lasciare lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria fino al raddoppio del volume.
- Serviranno circa 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura della cucina.
- Mettere nel boccale pulito le fragole a pezzi, lo zucchero e il succo filtrato di mezzo limone.
- Frullare per 20 secondi a velocità 6, poi raccogliere il composto sul fondo con la spatola.
- Unire la panna fresca, il latte intero, i tuorli e la farina 00.
- Cuocere con funzione Addensare a 100 °C, sistemando il cestello al posto del misurino.
- Al termine, trasferire la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
- La crema dovrà essere fredda prima di essere usata, altrimenti renderà l’impasto troppo cedevole.
- Rivestire con carta forno una tortiera apribile da 26 cm.
- Riprendere il pan brioche lievitato e sistemarlo su un piano leggermente infarinato.
- Stenderlo con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa 30×40 cm, cercando di mantenere uno spessore regolare.
- Distribuire la crema pasticcera alle fragole ormai fredda su tutta la superficie, lasciando libero un piccolo bordo.
- Con una rotella liscia tagliare l’impasto in strisce larghe circa 5 cm.
- Arrotolare ogni striscia senza stringere troppo, e sistemare i rotolini nello stampo, uno accanto all’altro, con la parte arrotolata rivolta verso l’alto.
- Coprire la tortiera e lasciare riposare per altri 30 minuti. Quando mancheranno circa 10 minuti alla fine del riposo, preriscaldare il forno statico a 170 °C.
- Eliminare la copertura, cospargere la superficie con poco zucchero di canna e cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 40-50 minuti.
- Controllare la doratura durante la cottura: se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire la torta con un foglio di alluminio e proseguire fino a quando anche il centro sarà ben cotto.
- Sfornare con attenzione e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.
- Completare, se gradito, con zucchero a velo e servire.
- La torta di rose resterà soffice e profumata, con una crema alle fragole delicata e un effetto scenografico perfetto da portare in tavola.
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L’occasione giusta per portare in tavola la torta di rose
Esistono i dolci della quotidianità – quelli che possiamo preparare in qualsiasi momento, anche di mercoledì sera, magari da gustare con una tazza di tè caldo davanti al film della serata – e poi esistono dolci da occasione speciale. L’aspetto di questa torta di rose è magnifico: di quelli che fanno alzare gli sguardi dai cellulari e accendono i complimenti spontanei. Ma quando, esattamente, possiamo portarla in tavola? Una colazione di compleanno è la prima occasione che ci viene in mente: immaginiamoci di svegliare il festeggiato con questa torta in tavola, magari accompagnata da una candelina infilata al centro: un risveglio da ricordare per anni. Le feste della mamma e del papà sono altre occasioni perfette: preparare a mano un dolce così elaborato è un gesto d’amore che parla più di mille regali confezionati. Pasqua e i pranzi delle festività primaverili, quando le fragole sono nel pieno della loro stagione. Un brunch della domenica con gli amici? Perfetto: tagliata a fette generose, accompagnata da un caffè o un tè aromatico!