I tortini di lenticchie e zucca sono un antipasto (o un secondo piatto) a base vegetariana che riescono a coniugare perfettamente il gusto, la semplicità e una presentazione davvero accattivante.
A forma di muffin, sono molto facili da preparare, seguendo la ricetta di Acquolina Lina. Che aggiunge una copertura super golosa che non passa inosservata.
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Tortini di zucca e lenticchie
- Tegame
- Ciotole
- Pentolino
- 4 stampini per muffin
- frullatore ad immersione
- vassoio
- tagliere
- 1 costa sedano
- 1 scalogno piccolo
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 1 rametto maggiorana
- 70 g zucca frullata
- 100 g lenticchie rosse
- 1 tazza brodo vegetale
- Sale q.b.
- 70 g patate
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo
- 100 g patate
- 30 g porro
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 85 g panna liquida
- Burro
- Pangrattato
- Tritare il sedano e lo scalogno con un coltello, scaldare un filo di olio in un tegame e farli rosolare per qualche istante.
- Aggiungere poi la passata di pomodoro, le foglie della maggiorana, la zucce e le lenticchie sciacquate sotto acqua corrente.
- Mescolare, versare il brodo vegetale, aggiustare di sale e cuocere le lenticchie facendo asciugare il liquido.
- Una volta cotte tenere da parte.
- Nel frattempo lavare accuratamente le patate e cuocerle in un pentolino di acqua fredda.
- Una volta lessate sbucciare, schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate e metterle in una ciotola.
- Quando saranno fredde aggiungere il sale, il parmigiano e il tuorlo. Mescolare per amalgamare.
- Unire infine il composto di lenticchie e zucca e mescolare bene.
- Imburrare gli stampi per muffin e infarinare con il pangrattato, quindi versare al loro interno l’impasto, livellare e spolverare con altro pangrattato.
- Cuocere in forno già caldo per 25 minuti a 180 gradi.
- Nel frattempo cuocere in brodo vegetale le patate e il porro.
- Una volta cotti, eliminare il liquido e trasferire in una ciotola con la panna liquida.
- Insaporire con sale e noce moscata e frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Sformare le tortine di lenticchie e zucca su un vassoio e coprire con la crema di patate. Servire.
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Consigli utili
Le lenticchie rosse cuociono abbastanza velocemente, ma assicurati che siano ben cotte e che il brodo si sia asciugato completamente prima di metterle da parte. Se ti accorgi che il liquido è troppo, lascia asciugare un po’ di più per ottenere un composto più denso (ovviamente se invece si asciuga quando non sono ancora cotte, rabbocca).
Al contrario la zucca tende a rilasciare molta acqua. Se vedi che il composto finale è troppo molle, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Per un sapore più ricco, puoi provare a inserire un cubetto di provola affumicata al centro di ogni tortino prima di infornare. Otterrai così un cuore filante.
Accompagnati da una porzione di verdure sono un secondo piatto saziante e sostanzioso.