Come si convince un bambino a mangiare gli spinaci senza discussioni a tavola? Proviamo magari i panzerotti di carne, con gli spinaci ben mescolati nel manzo macinato, insieme al parmigiano e a una punta di scorza di limone. Il verde si intravede appena, il sapore resta delicato e la carne è morbida e profumata.
Al centro di ogni mezzaluna c’è una sorpresa di prosciutto cotto e formaggio, che con il calore si scioglie e diventa filante. Una ricetta gustosa in friggitrice ad aria, scoperta sui social e testata!
Panzerotti di carne e spinaci con prosciutto e formaggio in forno o friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per i panzerotti di carne e spinaci con prosciutto e formaggio in forno o friggitrice ad aria
- 500 g carne macinata di manzo
- 250 g spinaci già lessati
- 100 g prosciutto cotto
- 1 uovo
- 50 g formaggio a fette del tipo preferito
- 30 g Parmigiano Reggiano o grana padano grattugiato
- 6 g sale
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Scorza grattugiata di limone non trattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Come preparare i panzerotti di carne e spinaci con prosciutto e formaggio in forno o friggitrice ad aria
- Preparare gli spinaci in modo che possano essere incorporati alla carne senza rendere l’impasto eccessivamente umido. Se sono stati lessati da poco, lasciarli raffreddare completamente, quindi raccoglierli tra le mani e strizzarli con cura per eliminare l’acqua trattenuta dalle foglie. Trasferirli su un tagliere e sminuzzarli con un coltello, ottenendo piccoli frammenti facili da distribuire.
- Raccogliere la carne macinata di manzo in un recipiente capiente e aggiungere gli spinaci, il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Completare con il sale e una piccola quantità di scorza di limone finemente grattugiata, utilizzando soltanto la parte gialla della buccia.
- Lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere una massa omogenea, nella quale la verdura risulti ben amalgamata alla carne. Il composto dovrà essere sufficientemente consistente da poter essere appiattito e ripiegato senza sfaldarsi.
- Preparare il ripieno dividendo il prosciutto cotto in sei porzioni e tagliando il formaggio in piccoli pezzi oppure in strisce, secondo la tipologia scelta.
- Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti e prelevare circa 130 g di composto di carne e spinaci. Arrotondarlo brevemente tra le mani, quindi sistemarlo su una metà della pellicola.
- Coprire con l’altra metà e appiattire delicatamente, utilizzando il palmo della mano oppure un mattarello. Ricavare un disco di spessore regolare, evitando di assottigliarne eccessivamente il centro. La pellicola servirà soltanto per modellare la carne e andrà rimossa prima della cottura.
- Sollevare la parte superiore della pellicola e distribuire su una metà del disco una porzione di prosciutto cotto e qualche pezzo di formaggio, lasciando libero il bordo.
- Utilizzare la parte inferiore della pellicola per accompagnare la carne sopra la farcitura, ripiegando il disco a mezzaluna. Premere accuratamente lungo la chiusura, facendo aderire i bordi e controllando che il formaggio rimanga completamente racchiuso all’interno.
- Eliminare la pellicola e rifinire la forma con le mani, compattando delicatamente il panzerotto. Procedere allo stesso modo con il composto rimasto, fino a ottenere circa sei pezzi di dimensioni simili.
- Versare il pangrattato in un piatto largo e passarvi i panzerotti uno alla volta, rivestendoli con uno strato sottile e uniforme. Utilizzare una spatola per girarli, se necessario, evitando di deformarli durante questa operazione.
Come cuocerli
- Sistemare i panzerotti nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendoli leggermente distanziati. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie e cuocere a 180°C per circa 12-15 minuti, girandoli con attenzione a metà cottura.
- Per la cottura in forno, distribuire i panzerotti su una teglia rivestita con carta forno, condirli con poco olio e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, controllando la temperatura interna prima di estrarli.
- Lasciare riposare i panzerotti per circa 5 minuti prima di trasferirli nei piatti, così da permettere al formaggio fuso di assestarsi leggermente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Quando la carne diventa involucro: dal polpettone ripieno ai kibbeh, e come variare i panzerotti
Di solito la carne macinata la pensiamo come ripieno, nei ravioli, cannelloni o peperoni. In molte cucine, però, succede il contrario, e la carne diventa il guscio che racchiude qualcos’altro. Da noi l’esempio più noto è il polpettone ripieno della domenica, che nasconde uova sode, prosciutto, formaggio o spinaci, e che a ogni fetta mostra il suo cuore colorato. Nel Sud Italia sono diffuse anche le polpette con un cubetto di mozzarella o di provola al centro, che si scioglie in cottura.
Ma la cucina italiana non è la sola: in Libano e in Siria si preparano i kibbeh, considerati uno dei piatti simbolo della cucina libanese. Hanno un guscio di bulgur e carne macinata, spesso di agnello, modellato a forma di piccolo fuso e riempito con altra carne saltata con cipolla e pinoli. In Inghilterra c’è lo Scotch egg, un uovo sodo avvolto nella carne di salsiccia, impanato e fritto. A Londra uno storico negozio di alimentari ne rivendica l’invenzione nel Settecento, per i viaggiatori in cerca di uno spuntino da portare con sé.
Come sempre, invitiamo alla sperimentazione: il manzo si può mescolare con il maiale, per un impasto più morbido, oppure sostituire con il macinato di pollo o di tacchino, più delicato.
Se non abbiamo spinaci, possiamo usare le bietole, le zucchine grattugiate e strizzate o i funghi trifolati tritati finemente. Nel ripieno, oltre al prosciutto cotto, proviamo la mortadella, lo speck e la scamorza affumicata.
I panzerotti si possono anche preparare in anticipo e congelare crudi, già panati, per cuocerli direttamente da surgelati, allungando un po’ i tempi di cottura, e servendoli infine con un’insalata fresca, le patate al forno o una salsa allo yogurt con erba cipollina.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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