Un cestino di sfoglia dorata, un cucchiaio di sugo rosso e piccante, un cuore di formaggio affumicato che si scioglie: bastano tre ingredienti per queste tartellette, uno degli antipasti più veloci che si possano preparare. Dopo aver visto la ricetta sui social ci siamo subito messe ai fornelli: da provare, soprattutto quando arrivano gli ospiti all’improvviso.
Tartellette all’arrabbiata in friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per le tartellette all’arrabbiata in friggitrice ad aria
- 200 g sugo all’arrabbiata già pronto
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 50 g provola affumicata oppure scamorza
Come preparare le tartellette all’arrabbiata in friggitrice ad aria
- Preparare gli stampini per le tartellette, rivestendoli con carta forno. Scegliere stampi abbastanza piccoli da ottenere circa 5-6 porzioni con un rotolo di pasta sfoglia.
- Tagliare la provola affumicata o la scamorza a dadini e lasciarla a temperatura ambiente mentre si prepara il resto degli ingredienti.
- Scaldare il sugo all’arrabbiata in un pentolino, mantenendo la fiamma bassa per circa 4-5 minuti e mescolando di tanto in tanto. Il condimento deve diventare caldo e leggermente più concentrato, senza asciugarsi eccessivamente. Per chi utilizza il Bimby, versare il sugo nel boccale e impostare 5 minuti a 80°C, velocità 2.
- Lasciare intiepidire il pomodoro per qualche minuto, in modo che non ammorbidisca troppo la pasta sfoglia durante la preparazione.
- Nel frattempo srotolare la sfoglia e ricavare dei dischi con un coppapasta. Il diametro deve superare quello degli stampini di circa 2 cm, così da poter formare anche i bordi.
- Adagiare la pasta negli stampini, premendola delicatamente sulla base e lungo le pareti. Bucherellare il fondo con una forchetta, facendo attenzione a non strappare la sfoglia.
- Suddividere il sugo all’arrabbiata tra le tartellette, mantenendolo al di sotto dei bordi. Distribuire i dadini di formaggio sopra il pomodoro, cercando di ottenere una farcitura uniforme.
Come cuocerle
- Per la cottura in forno, prima preriscaldarlo a 180°C, poi sistemare gli stampini su una teglia e cuocere a 180°C in modalità statica per circa 15-20 minuti, controllando che la sfoglia risulti dorata anche nella parte inferiore.
- Con la friggitrice ad aria, disporre gli stampini nel cestello già caldo e cuocere a 180°C per 8-10 minuti. Verificare che la pasta sia ben sviluppata e il formaggio sciolto; se necessario, prolungare leggermente la cottura.
- Attendere circa 5 minuti prima di estrarre le tartellette dagli stampini. Servirle ancora tiepide.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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L’arrabbiata, il sugo romano che deve il nome al peperoncino
Tra i sughi della cucina romana, l’arrabbiata è forse il più diretto e immediato. Il nome, secondo la spiegazione più diffusa, nasce proprio dal suo carattere: il peperoncino accende il viso di chi lo mangia, fino a farlo diventare rosso come quello di una persona arrabbiata. Un nome scherzoso, che descrive alla perfezione un sugo nato per essere piccante.
La ricetta tradizionale è di una semplicità disarmante. In padella si scalda l’olio extravergine con l’aglio e il peperoncino, lasciandoli insaporire senza bruciarli. Poi si aggiunge il pomodoro, pelato o passato, e si lascia cuocere per una ventina di minuti, finché il sugo non si restringe. A fine cottura si completa con una manciata di prezzemolo tritato.
Sull’aggiunta del pecorino grattugiato le opinioni si dividono: c’è chi lo considera un tocco irrinunciabile e chi lo trova superfluo nella ricetta. Il formato simbolo sono le penne rigate, le cui scanalature trattengono bene il sugo, ma l’arrabbiata condisce anche spaghetti e rigatoni. Lo stesso nome si usa anche per altri piatti cucinati con aglio, pomodoro e peperoncino, come il pollo all’arrabbiata.
Il vero protagonista, ovviamente, è il peperoncino, la cui piccantezza si misura con la scala di Scoville, che va dai peperoncini dolci, senza capsaicina, alle varietà più estreme. Un dettaglio utile in cucina: la capsaicina si scioglie nei grassi molto più che nell’acqua. Per questo nel soffritto con l’olio il peperoncino rilascia tutta la sua forza e la diffonde nel sugo. Per lo stesso motivo, per spegnere il bruciore in bocca, un sorso d’acqua serve a poco, mentre latte, yogurt o un pezzo di pane funzionano molto meglio.
La piccantezza dell’arrabbiata si regola facilmente. Togliendo i semi del peperoncino si ottiene un sugo più gentile, mentre lasciandoli il risultato sarà più deciso. Si può anche aggiungere il peperoncino a metà cottura, invece che nel soffritto, per un piccante più leggero. Preparato in casa, poi, il sugo si conserva qualche giorno in frigorifero e si può congelare in porzioni, pronto per una pasta veloce o per ricette come queste tartellette.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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