Nell’immaginario comune il soufflé è il dessert dei ristoranti eleganti. Richiede tecnica, tempismo e una buona dose di fortuna, perché basta un attimo per vederlo afflosciarsi. Questa versione alle mele lo rende accessibile a chiunque abbia una friggitrice ad aria e dieci minuti liberi: lo abbiamo visto sui social e subito testato!
Soufflé alle mele in friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per i soufflé alle mele in friggitrice ad aria
- 1 mela
- 2 uova
- 2 cucchiai di yogurt
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella facoltativo
Come preparare i soufflé alle mele in friggitrice ad aria
- Lavare la mela, eliminare torsolo e semi e tagliarla a pezzetti.
- Mettere nel frullatore la mela, le uova, lo yogurt, lo zucchero e la cannella, se piace.
- Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Ungere leggermente tre stampini adatti alla friggitrice ad aria e riempirli senza arrivare fino al bordo.
Come cuocerli
- Sistemare gli stampini nel cestello e cuocere a 180°C per 15-18 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. I soufflé tenderanno ad assestarsi leggermente fuori dalla friggitrice, ed è normale.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Perché il soufflé si sgonfia (e perché non è colpa nostra)
Il nome dice già molto. Soufflé deriva dal verbo francese souffler, cioè soffiare, gonfiare, e descrive alla perfezione quello che accade in forno: un composto che cresce, si solleva oltre il bordo dello stampo e arriva in tavola alto e leggerissimo. Nato nella cucina francese, conquistò le tavole aristocratiche tra Settecento e Ottocento. Il suo perfezionamento viene spesso associato a Marie-Antoine Carême, il cuoco che contribuì a codificare la grande cucina d’Oltralpe.
La versione classica si regge su due elementi. Da una parte c’è una base saporita: nei soufflé dolci può essere una crema pasticcera, una purea di frutta o un cioccolato fuso, in quelli salati una besciamella arricchita con formaggio o verdure. Dall’altra ci sono gli albumi montati a neve, incorporati con delicatezza per non smontarli.
Quando il composto entra in forno, l’aria intrappolata nelle bolle si scalda ed espande, e l’acqua contenuta nell’impasto comincia a trasformarsi in vapore, che occupa ancora più spazio. Il soufflé si gonfia. Nel frattempo le proteine dell’uovo iniziano a rapprendersi e fissano quella struttura, ma solo in parte: l’interno resta morbido, quasi cremoso.
Ma quando lo togliamo dal calore, l’aria si raffredda e si contrae, il vapore torna liquido, e la struttura, che non si è solidificata del tutto, cede. Il soufflé si abbassa. Non è un errore, è fisica: anche quello preparato dal più grande pasticcere del mondo comincia a sgonfiarsi nel giro di pochi minuti. La tecnica può rallentare il processo, ma non fermarlo. Tra i cuochi, infatti, circola un detto: non è il soufflé ad aspettare gli ospiti, sono gli ospiti ad aspettare il soufflé.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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