La parmigiana di melanzane incontra il mare. A questo classico della cucina del Sud si aggiunge il pesce spada, che a strati sottili si alterna alle melanzane fritte, al sugo di pomodorini e a una crema di formaggi e basilico.
Le melanzane si affettano, si fanno spurgare sotto sale e si friggono (o si grigliano, in versione più leggera). Il sugo si prepara veloce, frullando i pomodorini con basilico e olio; a parte si frulla una crema di parmigiano, ricotta salata e basilico. Poi si compone il piatto a strati e si inforna (o si cuoce in friggitrice ad aria) fino a doratura. Dopo averla vista sui social, potevamo forse non replicarla a casa?
Parmigiana di melanzane e pesce spada in friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per la parmigiana di melanzane e pesce spada in friggitrice ad aria
- 4 melanzane
- 400 g datterini oppure altri pomodori maturi
- 300 g pesce spada
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano
- 30 g ricotta salata
- 1 manciata abbondante di basilico
- Olio per friggere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Come preparare la parmigiana di melanzane e pesce spada in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a fette non troppo spesse.
- Sistemarle in uno scolapasta con poco sale e lasciarle riposare, così perderanno parte dell’acqua. Sciacquarle velocemente, asciugarle molto bene e friggerle in olio caldo.
- Scolarle su carta per fritti. Per una versione più leggera, si possono grigliare invece di friggerle.
Come fare il pomodoro
- Lavare i datterini e tagliarli a metà. Scaldare in padella un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodori e poco sale. Cuocerli per circa 10 minuti, finché rilasciano il loro fondo e diventano morbidi.
- Spegnere il fuoco e aggiungere una parte del basilico. Passare i pomodori con un mixer a immersione, lasciando il sugo liscio oppure più rustico, in base alla consistenza desiderata.
- Mettere in un mixer il parmigiano, la ricotta salata e il basilico rimasto. Tritare a impulsi brevi, fino a ottenere un composto granuloso e profumato. Non deve diventare una crema: servirà come strato saporito tra melanzane e pesce.
- Preparare il pesce spada. Eliminare l’eventuale pelle laterale e parti scure, poi tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato. Le fettine devono cuocere rapidamente tra gli strati, quindi meglio non lasciarle troppo spesse.
- Stendere sul fondo di una teglia adatta alla friggitrice ad aria un cucchiaio di sugo di datterini, poi iniziare a comporre la parmigiana.
- Fare un primo strato di melanzane fritte, aggiungere qualche fettina di pesce spada, distribuire poco sugo di pomodoro e completare con una spolverata del mix di parmigiano, ricotta salata e basilico.
- Continuare nello stesso modo, alternando melanzane, pesce spada, pomodoro e formaggi tritati. Non caricare troppo ogni strato, così resta compatta e il pesce cuoce bene.
- Terminare con melanzane, sugo di datterini e un ultimo strato del mix di formaggi.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15-20 minuti. La superficie deve risultare dorata e il pesce spada deve diventare chiaro e cotto anche al centro degli strati.
- Lasciare riposare la parmigiana per 5 minuti prima di tagliarla, così gli strati si assestano e le porzioni restano più ordinate.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Melanzane e pesce spada: il matrimonio siciliano
In Sicilia, alcuni ingredienti sembrano nati per stare insieme, tanto ricorrono nella cucina dell’isola. Melanzane e pesce spada sono due protagonisti della gastronomia siciliana che si ritrovano abbinati in decine di piatti, in un matrimonio che racconta l’anima stessa della cucina isolana, sospesa tra terra e mare.
Cominciamo dai due protagonisti. La melanzana è tra gli ortaggi simbolo della Sicilia: nessuna verdura è così presente e amata nella cucina dell’isola. La pasta alla Norma (con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata), la caponata, le melanzane ripiene, la parmigiana, gli involtini: la melanzana è ovunque nella gastronomia siciliana, valorizzata in mille modi.
Il pesce spada, dall’altra parte, è il re del mare siciliano. Legato alla tradizione della pesca nello Stretto di Messina (dove si pratica da secoli con tecniche e imbarcazioni tradizionali), è protagonista della cucina di mare dell’isola, come neglli involtini di pesce spada, o ancora il pesce spada alla ghiotta, alla griglia, in mille preparazioni.
La Sicilia è un’isola, circondata dal mare ma ricca di terra, e la sua cucina riflette questa doppia natura, mescolando spesso ingredienti di mare e di terra. I piatti che li abbinano sono numerosi, uno su tutti la pasta con pesce spada e melanzane è un grande classico siciliano, spesso arricchita con pomodorini, menta, e a volte proprio la ricotta salata, in una sorta di “Norma di mare” dove al posto (o accanto) della ricotta della Norma classica c’è il pesce spada.
La ricotta salata, presente in questa ricetta, è un altro elemento tipicamente siciliano che completa il quadro. È la ricotta stagionata e salata, dal sapore sapido, che si grattugia sulla pasta alla Norma e su tanti piatti dell’isola.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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