Soffici, profumati e completamente privi di ingredienti di origine animale: questi muffin alle carote dimostrano che si può preparare un dolce goloso anche senza uova, burro o latte. Le carote frullate insieme ai liquidi creano un impasto umido e vellutato, arricchito da una nota calda di cannella e vaniglia, che cuoce in friggitrice ad aria in pochi minuti. Dopo aver visto la ricetta sui social, abbiamo subito messo le mani in pasta: ottimi!
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Muffin alle carote in friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per i muffin alle carote in friggitrice ad aria
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- 240 g farina tipo 1
- 200 ml acqua oppure latte vegetale
- 160 g carote sbucciate
- 70 ml olio di semi
- 30 g zucchero di canna
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia facoltativo
- 1 cucchiaino di cannella facoltativo
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
Come preparare i muffin alle carote in friggitrice ad aria
- Pelare le carote, tagliarle a rondelle e metterle nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l’acqua o il latte vegetale, l’olio scelto, l’aceto di mele e l’estratto di vaniglia se previsto.
- Frullare fino a ottenere una crema arancione liscia. Se restano pezzetti grandi di carota, proseguire ancora qualche secondo.
- In un recipiente mescolare la farina tipo 1, lo zucchero di canna, il lievito per dolci o il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale e la cannella.
- Versare la crema di carote sulle polveri e amalgamare con una frusta a mano. Lavorare solo il tempo necessario a ottenere un composto uniforme.
- Sistemare i pirottini di carta in uno stampo rigido da muffin, oppure usare stampini in silicone leggermente unti. Riempirli per circa tre quarti.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160-165°C per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino al centro di un muffin: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire, così la consistenza si assesta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come lievita un dolce senza uova: la magia di aceto e bicarbonato
Chi si avvicina per la prima volta alla pasticceria vegana si pone quasi sempre la stessa domanda: come fanno a non esserci le uova? Eliminarle sembrerebbe una missione impossibile, eppure la cucina vegana ha trovato soluzioni ingegnose, e una delle più affascinanti è proprio quella che troviamo in questi muffin: aceto di mele e bicarbonato.
Il trucco si basa su una reazione chimica, la stessa che tutti abbiamo osservato almeno una volta, magari per gioco: quando si uniscono una sostanza acida e una basica, si sviluppa un’effervescenza. In questo caso, l’aceto di mele fa da acido e il bicarbonato di sodio (spesso presente insieme al lievito) fa da base. Quando i due ingredienti entrano in contatto all’interno dell’impasto, reagiscono producendo tantissime piccole bollicine di anidride carbonica.
Sono proprio queste bollicine a rimanere intrappolate nel composto e a farlo gonfiare durante la cottura, creando la struttura ariosa e soffice che di solito verrebbe garantita dalle uova. Questo metodo non è affatto una novità dell’era vegana: basti pensare a una torta americana molto famosa, “crazy cake” o “wacky cake”, nata negli Stati Uniti durante la Grande Depressione (poi diventata molto comune durante la Seconda Guerra Mondiale), quando ingredienti come uova, burro e latte erano scarsi e costosi.
Quella che oggi riscopriamo come tecnica della cucina vegana era, un tempo, una soluzione dettata dall’ingegno e dalla parsimonia. Oltre a questa reazione lievitante, in questi muffin ci sono altri ingredienti che servono per raggiungere questo specifico risultato: le carote frullate, ricche d’acqua, apportano umidità e legano l’impasto, mentre l’olio sostituisce il burro.