Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una colazione dolce? Una coccola, per partire con il piede giusto.
E queste treccine, suggerite da Piero Benigni, uniscono la morbidezza del pan brioche fatto in casa a un ripieno ricco e cremoso. Arricchite da uvetta, sono più semplici di quanto pensiate.
Possono essere realizzate sia con la planetaria che a mano. Il risultato sarà un dolce soffice, profumato e golosissimo.
Treccine soffici di pan brioche
- planetaria con gancio
- casseruola
- Frusta a mano
- Ciotole
- pellicola per alimenti
- Spianatoia
- Mattarello
- teglie da forno
- Carta forno
- Pennello da cucina
- Pentolino
- 500 g farina 00
- 200 g uvetta
- 65 g olio di semi mais o girasole
- 60 g zucchero
- 1 cucchiaino miele
- 1 uovo
- 1 tuorlo per rifinire
- 250 ml latte
- 3 cucchiai latte per rifinire
- 12 g lievito di birra fresco
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- 250 ml latte
- 45 g zucchero
- 15 g fecola di patate o maizena
- 1 uovo o 2 tuorli
- scorza di mezzo limone biologico
- Sciogliere il lievito di birra e il miele nel latte intiepidito.
- Versare la farina e lo zucchero nella ciotola della planetaria, mescolare brevemente a mano e poi avviare la macchina con il gancio a velocità 1.
- Aggiungere l’uovo dopo 2 minuti di impasto e inserire un pizzico di sale dopo un ulteriore minuto di lavorazione, quindi attendere che gli ingredienti siano ben amalgamati prima di versare l’olio. Proseguire ad impastare per 8 minuti complessivi, poi compattare l’impasto sul fondo della ciotola e coprire con la pellicola.
- Trasferire nel forno spento con la sola luce accesa e lasciare lievitare per 2 o 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
- Versare il latte in un pentolino e scaldarlo appena sul fuoco insieme alla scorza di limone.
- In una casseruola versare lo zucchero e la fecola e mescolarli appena, poi unire l’uovo intero e amalgamare bene con la frusta a mano.
- Versare una piccola parte di latte tiepido nel composto e scaldare un altro po’ quello rimasto senza farlo bollire, quindi aggiungerlo tutto continuando a mescolare.
- Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema inizia ad addensarsi, proseguire la cottura per un paio di minuti, trasferire in un contenitore e coprire con pellicola a contatto per evitare che indurisca sulla superficie.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo fino a ottenere un quadrato di circa 40 centimetri per lato.
- Coprire metà della superficie con la crema fredda e l’uvetta, quindi ripiegare sopra l’altra metà della pasta facendo combaciare i bordi.
- Ricavare 12 strisce e arrotolare ogni pezzo su se stesso per due o tre volte. Sistemare le treccine sulle teglie con carta forno e rimettere a lievitare nel forno spento con luce accesa per 45 minuti, invertendo la posizione delle teglie a metà tempo.
- Trascorso il tempo, spennellare i dolci con il tuorlo sbattuto insieme a 3 cucchiai di latte e cospargere con un po’ di zucchero.
- Cuocere in forno statico a 180 gradi a metà altezza per circa 20 minuti, avendo cura di sfornarli quando sono ancora molto morbidi.
- Le treccine si conservano per 2-3 in un sacchetto di plastica, in cui riporle ancora calde.
- Oppure si possono congelare per 3 mesi.
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Consigli utili
È importante non scaldare eccessivamente il latte poiché potrebbe inattivare il lievito.
Se preferisci puoi sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente oppure aggiungerle all’impasto. Inoltre potresti anche provare a utilizzare della confettura di albicocche al posto della crema pasticciera.
Se non hai la planetaria, puoi impastare tranquillamente a mano.
Puoi lasciare le treccine come sono, oppure formare delle ciambelle.