Le graffe alla zucca sono una deliziosa variante delle classiche ciambelle fritte, arricchite dal sapore dolce e avvolgente della zucca. Ideali per colazione, merenda o come sfizio goloso da condividere con amici e familiari, queste ciambelle soffici e profumate conquisteranno tutti al primo morso. La zucca, regina dell’autunno, dona all’impasto una consistenza morbida e un gusto unico, mentre la frittura le rende irresistibilmente fragranti. Scopri come preparare queste delizie fatte in casa con la nostra ricetta passo dopo passo, arricchita da consigli, idee e personalizzazioni per adattarla ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
Graffi alla zucca
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare le graffe alla zucca?
Ingredienti per circa 20 graffe
Per l’impasto:
- 550 g farina 00
- 400 g zucca pesata a crudo, circa 250 g da cotta
- 100 g burro morbido
- 100 ml latte
- 12 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero semolato
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di 2 limoni
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Per friggere e decorare:
- Olio di arachide q.b. per la frittura
- Zucchero semolato q.b. per la finitura
Preparazione della ricetta
Come fare le graffe alla zucca
Preparare la purea di zucca
- Tagliare la polpa di zucca a fettine sottili.
- Mettere la zucca in un tegame antiaderente con un goccio d’acqua.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché la zucca non diventa morbida.
- Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta.
- Frullare la zucca con un mixer ad immersione per ottenere una purea liscia.
- Rimettere la purea di zucca nel tegame.
- Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti per far evaporare l’acqua in eccesso.
- Lasciare intiepidire la purea e mettere da parte.
Preparare l’impasto
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido.
- Setacciare la farina 00 in una ciotola capiente o nella planetaria.
- Aggiungere lo zucchero semolato e la scorza grattugiata dei due limoni.
- Versare il latte con il lievito sciolto nella farina.
- Iniziare ad impastare a bassa velocità (se si utilizza la planetaria) o con le mani.
- Unire l’uovo leggermente sbattuto.
- Aggiungere gradualmente la purea di zucca intiepidita.
- Incorporare il burro morbido a pezzetti, un po’ alla volta, continuando a impastare.
- Lavorare energicamente l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Formare una palla con l’impasto e metterlo in una ciotola leggermente infarinata.
- Coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché l’impasto non raddoppia di volume.
Formare le graffe
- Infarinare leggermente il piano di lavoro.
- Trasferire l’impasto lievitato sul piano e stenderlo con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Utilizzare due coppapasta circolari (uno grande di circa 8 cm di diametro e uno piccolo di circa 3 cm) per ritagliare le ciambelle.
- Raccogliere i ritagli di impasto, impastarli brevemente e stenderli nuovamente per formare altre graffe.
- Disporre le ciambelle ottenute su un vassoio leggermente infarinato o ricoperto con carta da forno.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un’altra ora, finché le graffe non raddoppiano di volume.
Friggere le graffe
- Scaldare abbondante olio di arachide in una pentola profonda o in una friggitrice, portandolo alla temperatura di circa 170-180°C.
- Friggere poche graffe alla volta, immergendole delicatamente nell’olio caldo.
- Cuocere le ciambelle per circa 2-3 minuti per lato, finché non risultano gonfie e dorate uniformemente.
- Scolare le graffe con una schiumarola e posarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Rotolare le graffe ancora calde nello zucchero semolato, ricoprendole completamente.
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Consigli per un risultato perfetto
- Temperatura dell’olio: mantenere costante la temperatura dell’olio durante la frittura per evitare che le graffe si brucino all’esterno e rimangano crude all’interno. Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Impasto morbido: l’impasto delle graffe deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ di farina durante la lavorazione, ma senza esagerare per non compromettere la sofficità.
- Lievitazione: rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per ottenere graffe soffici e leggere. Se la temperatura ambiente è bassa, prolungare i tempi di lievitazione.
- Frittura in olio profondo: assicurarsi che le graffe siano completamente immerse nell’olio durante la frittura per una cottura uniforme.
- Varianti di aromi: per arricchire il sapore delle graffe, aggiungere all’impasto semi di vaniglia, cannella in polvere o un pizzico di noce moscata.
Idee per personalizzare la ricetta
- Glassa al cioccolato: dopo aver fritto e fatto raffreddare le graffe, immergere metà ciambella in una glassa al cioccolato fondente e lasciare solidificare.
- Ripieno goloso: una volta fritte, farcire le graffe con crema pasticcera, crema al cioccolato o marmellata utilizzando una sac à poche con beccuccio lungo.
- Zucchero aromatizzato: mescolare lo zucchero semolato con cannella in polvere o scorza di arancia grattugiata per aromatizzare la copertura.
- Versione al forno: per una variante più leggera, cuocere le graffe in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non sono dorate.
Conservazione
- A temperatura ambiente: le graffe sono migliori se consumate appena fatte, ma si possono conservare per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o avvolte in un panno pulito.
- In freezer: è possibile congelare le graffe già cotte e raffreddate, avvolgendole singolarmente in pellicola trasparente. Per consumarle, scongelarle a temperatura ambiente e riscaldarle leggermente in forno.
- Evitare l’umidità: per mantenere la loro fragranza, conservare le graffe in un luogo asciutto e lontano da fonti di umidità.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina manitoba, farina integrale (50%) | Per una maggiore forza dell’impasto o variante rustica |
| Lievito di birra fresco (12 g) | Lievito di birra secco (4 g) | In base alla disponibilità |
| Burro (100 g) | Margarina, olio di semi (80 g) | Per intolleranze al lattosio o preferenze personali |
| Latte (100 ml) | Latte vegetale (soia, mandorla), acqua | Per opzioni senza latticini |
| Uovo (1) | Yogurt (50 g), purea di mele (50 g) | Per una versione senza uova |
| Scorza di limone | Scorza d’arancia, essenza di vaniglia | Per variare l’aroma |
| Olio di arachide | Olio di girasole, strutto | In base alla disponibilità o al gusto personale |
| Zucchero semolato (per finitura) | Zucchero a velo, miele | Per diverse texture e sapori |
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto la sera prima e friggere le graffe il giorno dopo?
- Sì, è possibile preparare l’impasto in anticipo. Dopo la prima lievitazione, conservare l’impasto in frigorifero coperto con pellicola. Il giorno successivo, lasciare l’impasto a temperatura ambiente per circa un’ora prima di procedere con la formatura e la seconda lievitazione.
È possibile cuocere le graffe al forno invece di friggerle?
- Sì, per una versione più leggera, cuocere le graffe in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Il risultato sarà meno soffice rispetto alla frittura, ma comunque gustoso.
Come posso ottenere graffe più leggere e areate?
- Utilizzare una farina con un contenuto proteico più elevato, come la farina manitoba, e allungare i tempi di lievitazione per permettere al glutine di svilupparsi meglio.
Posso sostituire il lievito di birra fresco con il lievito madre?
- Sì, è possibile utilizzare il lievito madre, ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi. Occorrono circa 150 g di lievito madre rinfrescato e bisogna adattare i liquidi nell’impasto.
Le graffe sono adatte per persone intolleranti al lattosio?
- Per rendere le graffe adatte agli intolleranti al latticino, sostituire il burro con margarina vegetale o olio di semi, e il latte con latte vegetale o acqua.
Valori nutrizionali (per una graffa, circa 70 g)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 1,5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni delle graffe.
Preparare le graffe alla zucca è un’esperienza culinaria che unisce tradizione e creatività. Queste ciambelle fritte, soffici e profumate, portano in tavola i sapori tipici dell’autunno, regalando momenti di dolcezza da condividere. Che sia per una colazione speciale, una merenda golosa o un dessert sfizioso, le graffe alla zucca sapranno conquistare grandi e piccini. Non esitare a personalizzare la ricetta secondo le tue preferenze e a sperimentare nuove varianti per rendere unico ogni assaggio.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Si possono cuocere nella friggitrice ad aria?
Sì