La colazione più amata è quella che prevede le brioche del bar: cornetti, bombe, ciambelle, purché siano burrose, profumate e saporite. Oggi ti proponiamo una versione di graffe napoletane da pasticceria, con un impasto alveolato e leggerissimo. Se ami le brioche non perdere la nostra raccolta.
Graffe da pasticceria
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Graffe di pasticceria
Hai mai preparato graffe così leggere, da far venire voglia di mangiare direttamente la foto? Con questa ricetta si può! Graffe napoletane da pasticceria, senza patate
Ingredienti
Ingredienti per le graffe
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00 con almeno 9 g proteine leggere l’etichetta
- 15 g zucchero semolato
- 10 g sale fino
- 50 g burro
- 120 g uova circa 2 grandi
- 80 ml latte fresco o a lunga conservazione
- 100 ml acqua a temperatura ambiente
- la buccia di mezzo limone e arancio grattugiati
- 12 g lievito di birra fresco
- Zucchero qb cannella e vaniglia per la parte finale
Preparazione della ricetta
Come si fanno le graffe napoletane da pasticceria
Preparare l’aroma
- In una scodella mettere la buccia del limone e l’arancia grattugiato. Unire lo zucchero e mescolare per bene.
- Lasciare 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nello zucchero finale andrà messa della vaniglia e della cannela per aromatizzare il tutto.
Preparare l’impasto
- Su una spianatoia fare la classica fontana con la farina e ricavare un’apertura centrale che conterrà il resto, mettendo il sale lungo il perimetro della farina
- In un boccale versare il latte (a temperatura ambiente), l’acqua e le uova.
- Inserire il lievito e scioglierlo per bene mescolando tutto.
- Nel foro ricavato con la farina mettere il burro che deve essere a pomata con gli aromi, inserire un po’ di liquido e con le mani realizzare una cremina schiacciando il burro.
- Poco alla volta prendere della farina, portandola verso l’interno e impastare sempre come se fosse una cremina.
- Continuare con il liquido sempre poco alla volta e prendere sempre della farina.
- Il composto, da grumoso, prenderà consistenza in modo da essere impastato per bene.
- Quando si avrà un panetto liscio, farlo riposare per 30 minuti, poi rilavorare e far di nuovo riposare.
- Mettere a lievitare coperto da una scodella per almeno 2 ore.
Come formare le graffe
- Dividere il panetto in palline da 100 g più o meno.
- Formare dei filoncini, realizzare la graffa oppure farla tonda e mettere su un vassoio cosparso di abbondante farina.
- Far lievitare fino a 2-3 volte il loro volume.
Come cuocere le graffe
- Cuocere a 170° in una padella dai bordi alti con abbondante olio.
- La cottura deve essere dolce per la formazione del bordino bianco, classico delle ciambelle.
- Controllare sempre la cottura sollevando con dei bastoncini di legno la graffa.
- Appena tiepide passarle nello zucchero semolato e se si vuole cospargere di zucchero a velo.
Come conservare le graffe napoletane
- Le graffe da pasticceria si possono congelare una volta fredde e scongelate nel microonde o sotto il grill al momento di gustarle.
- Se non vuoi congelarle, conservale in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Ti consiglio comunque di scaldarle prima di mangiarlo.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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