GRAFFE CON PATATE
Le graffe o ciambelle sono uno dei più golosi dolci fritti in assoluto. Lasciatevi tentare da questa ricetta davvero semplice, con spiegazione passo passo, adatta anche a chi è alle prime armi!
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- 500 g farina 00
- 500 g patate
- 4 uova
- 2 cucchiai zucchero
- 100 g burro a temperatura ambiente
- 1 cubetto 25 g lievito di birra
- 1 pizzico pizzico sale
- olio di semi di arachide per friggere
- zucchero e cannella per cospargere le graffe
Preparazione della ricetta
- Lavare e lessare le patate in acqua salata. Farle raffreddare, quindi sbucciarle.
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere il lievito e un po’ di acqua tiepida.
- Sciogliere il lievito nell’acqua versata.
- Aggiungere le uova e i due cucchiai di zucchero.
- Mettere anche il pizzico di sale e il burro morbido a pezzetti.
- Passare le patate nello schiacciapatate e raccoglierle al centro della farina a fontana.
- Impastare bene con le mani (o con la planetaria), cercando di amalgamare gli ingredienti; l’impasto dovrà essere morbido, ma non appiccicoso, quindi aggiungere altra farina se necessario (come per gli gnocchi, dipende quanta ne assorbe la patata).
- Tagliare di tanto in tanto l’impasto con un coltello, come quando impastate il pane, si devono vedere i buchi della lievitazione.
- Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e poi con un paio di coperte e lasciar lievitare l’impasto almeno per 1 oretta (meglio due).
- Trascorso questo tempo prendere poco impasto per volta, allungarlo rotandolo tra le mani sulla spianatoia e ricavarne dei cordoncini di circa 1,5 cm di spessore.
- Tagliarli all’incirca ogni 10/15 cm (a seconda che le vogliate più grosse o più piccole) e uniteli bene (altrimenti si apriranno durante la frittura); mi raccomando che il buco centrale sia bello grossotto altrimenti lievitando si chiude.
- Disporre le ciambelle di patate su una spianatoia infarinata, in modo che non si attacchino.
- Coprirle con il canovaccio e la copertina leggera e lasciarle lievitare per un’altra oretta.
- Scaldare abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti e buttare dentro uno stuzzicadenti, se frigge l’olio è pronto per la frittura!
- Mettere a friggere una, massimo due zeppole per volta.
- Vedrete la pentola riempirsi di bollicine d’olio e la zeppola di patate, salire quasi subito a galla.
- Lasciate colorire per 20/30 secondi per lato.
- Scolare la zeppola e metterla su un vassoio sopra della carta assorbente, per far assorbire l’olio in eccesso; ripetere l’operazione per ogni ciambellina di patate.
- In un piatto o in una ciotolina mescolare lo zucchero semolato con la cannella secondo gradimento; quindi passarvi le zeppole di patate ancora calde, in modo da far aderire bene lo zucchero aromatizzato alla cannella, sia sopra, sia sotto che lateralmente.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Mi sembra super li farò e ti farò sapere
Grazie mille Ada, facci sapere ❤️