Dei biscotti al cacao golosi fatti con soli tre ingredienti, senza farina e senza grassi? Esistono, ed è questa la ricetta che abbiamo testato dopo averla vista sui social. Si montano gli albumi a neve con il dolcificante, si incorpora delicatamente il cacao, si formano i biscotti con due cucchiai e si cuociono in pochi minuti: dolcetti leggerissimi, quasi come meringhe al cacao, perfetti per chi segue una dieta proteica o vuole togliersi la voglia di dolce senza sensi di colpa.
Biscotti fit
Cosa ci occorre per i dolcetti albumi e cacao
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- 120 g albumi
- 70 g cacao amaro
- 50 g stevia o eritritolo
Come preparare i dolcetti albumi e cacao al forno
- Tenere gli albumi a temperatura ambiente per qualche minuto, così monteranno meglio. Versarli in un recipiente pulito, asciutto e senza tracce di grasso: è importante, perché anche poco unto può impedire agli albumi di diventare stabili.
- Aggiungere la stevia o l’eritritolo agli albumi e iniziare a montare con le fruste elettriche. Lavorare finché il composto diventa chiaro, gonfio e fermo. La massa deve reggere bene, perché è l’unica parte che darà struttura ai dolcetti.
- Setacciare il cacao amaro in un piatto, così sarà più semplice incorporarlo senza formare grumi.
- Unire il cacao agli albumi montati in 2-3 riprese. Mescolare con una spatola, usando movimenti lenti dal basso verso l’alto. Il composto si abbasserà un po’, perché il cacao è pesante, ma non va lavorato con forza: deve restare il più arioso possibile.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Prelevare piccole porzioni di impasto con 2 cucchiai e sistemarle sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un dolcetto e l’altro. Non serve ottenere forme perfette: in cottura resteranno rustici e leggermente irregolari.
Come cuocerli
- Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. I dolcetti devono asciugarsi fuori, ma restare morbidi all’interno.
- Lasciarli riposare sulla teglia per circa 10 minuti prima di staccarli dalla carta forno, perché appena usciti dal forno sono più delicati.
- Servire una volta intiepiditi.
Dolci senza farina né grassi: il fenomeno dei biscotti con gli albumi
Questi biscotti sono quindi dei dolci fatti senza farina e senza grassi, che sfruttano l’albume montato per ottenere volume e leggerezza. È un approccio ingegnoso alla pasticceria sana, che permette di creare dolci golosi con pochissime calorie, e vale la pena capire come funziona e perché abbia conquistato tanti appassionati di cucina fit.
Un biscotto o un dolce classico si basa su ingredienti ricchi e calorici: farina, burro o olio, zucchero, spesso uova intere. Sono questi ingredienti a dare struttura, sapore e consistenza, ma anche una quantità notevole di calorie, carboidrati e grassi. La pasticceria fit, invece, cerca di ottenere dolci golosi eliminando o riducendo drasticamente questi ingredienti, sostituendoli con alternative più leggere e puntando su tecniche furbe.
L’albume, cioè la parte bianca dell’uovo, è un ingrediente straordinario per la pasticceria leggera. È composto quasi esclusivamente da acqua e proteine, con praticamente zero grassi e zero carboidrati, e pochissime calorie. Ma la sua caratteristica più preziosa è la capacità di montare, cioè di incorporare aria trasformandosi in una schiuma soffice e voluminosa.
Quando si montano gli albumi, le proteine in essi contenute si distendono e intrappolano le bolle d’aria, creando quella massa bianca e spumosa che tutti conosciamo. Ecco spiegato il concetto di dolci ad “alto volume”: sfruttando l’aria incorporata negli albumi montati, si ottengono dolci che hanno volume e sostanza, ma pochissime calorie, perché quel volume è fatto in gran parte di aria. Una strategia molto apprezzata da chi segue diete ipocaloriche o proteiche–