Due dolci in uno, per chi non sa mai decidersi. I brookies sono l’incontro goloso tra il brownie e il cookie: sotto lo strato denso, umido e cioccolatoso del brownie, sopra i pezzi di impasto per biscotti con le gocce di cioccolato che in cottura diventano dorati e leggermente croccanti. Una vera bomba di golosità americana, per una merenda speciale, da preparare con il Bimby grazie a questa ricetta testata scovata sui social.
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Brookies con il Bimby
- 1 teglia da 20 cm
- 180 g farina 00
- 150 g gocce di cioccolato fondente
- 120 g zucchero
- 110 g burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- Estratto di vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
- 150 g burro
- 130 g zucchero
- 120 g cioccolato fondente a pezzi
- 110 g farina 00
- 50 g cacao amaro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- Estratto di vaniglia q.b.
- 1/2 cucchiaino di sale
- Preparare prima l’impasto cookie. Mettere nel boccale il burro morbido a pezzi, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, l'uovo, la farina, il bicarbonato e il sale.
- Lavorare per 15 secondi a velocità 5. Raccogliere l’impasto sul fondo con la spatola.
- Versare le gocce di cioccolato fondente e mescolare per 15 secondi a velocità 3. Trasferire l’impasto in un recipiente, coprire e mettere in frigorifero mentre si prepara la base brownie.
- Sciogliere il cioccolato fondente con il burro. Per farlo a bagnomaria, mettere cioccolato e burro in un recipiente resistente al calore, appoggiarlo sopra un pentolino con poca acqua appena fremente e mescolare finché il composto sarà liscio. Il fondo del recipiente non deve toccare l’acqua. Lasciare intiepidire.
- Nel boccale pulito inserire le uova, il tuorlo e lo zucchero. Montare per 3 minuti a 37°C, velocità 4.
- Versare l’estratto di vaniglia e il composto tiepido di burro e cioccolato. Mescolare per 1 minuto a velocità 3.
- Unire la farina, il cacao amaro, il lievito per dolci e il sale. Lavorare per 1 minuto a velocità 4.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rivestire con carta forno uno stampo da 20 cm. Versare l’impasto brownie e livellarlo con una spatola.
- Riprendere l’impasto cookie dal frigorifero e distribuirlo sopra la base al cacao a pezzi irregolari, lasciando qualche spazio scoperto: in cottura si allargherà leggermente.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35 minuti. Se la parte cookie scurisce troppo, coprire lo stampo con un foglio di alluminio appoggiato sopra, senza sigillare.
- Fare la prova stecchino tenendo conto della struttura del dolce: il brownie deve restare leggermente umido, ma non crudo.
- Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di tagliare a quadrotti.
Brownie o cookie? La sfida americana che finisce in pareggio
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C’è una domanda che divide da sempre gli amanti dei dolci d’oltreoceano: meglio un brownie o un cookie? È una sfida senza vincitori, perché dipende dai gusti, dal momento, dalla voglia. E i brookies nascono proprio da questa indecisione, con una soluzione geniale: perché scegliere, quando possiamo averli tutti e due nello stesso dolce?
Il brownie è uno dei dolci simbolo degli Stati Uniti, nato tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento. È un quadrotto di cioccolato denso, umido e compatto, dal cuore quasi fondente, che si distingue proprio per la sua consistenza: non è una torta soffice e ariosa, ma qualcosa di più concentrato, ricchissimo di cioccolato, umido e “fudgy” al centro, mai asciutto.
Il cookie, dall’altra parte, è il biscottone americano per antonomasia, in particolare il famoso “chocolate chip cookie” con le gocce di cioccolato. La sua caratteristica è la doppia consistenza: leggermente croccante e dorato ai bordi, morbido e cedevole al centro, con le gocce di cioccolato che si sciolgono a ogni morso.
Cosa succede allora se li mettiamo insieme? Nascono i brookies, la fusione perfetta il cui nome stesso è l’unione delle due parole, “brownie” e “cookie”. Preparare i brookies richiede giusto un po’ di organizzazione, perché si tratta di fare due impasti distinti, ma il procedimento è alla portata di tutti e la soddisfazione è doppia.
Un accorgimento importante, segnalato anche nella ricetta, riguarda la cottura: siccome i due impasti hanno caratteristiche diverse, può capitare che la parte superiore, quella del cookie, si colori più in fretta. In quel caso basta coprire con un foglio di alluminio a metà cottura, così il cookie non si brucia mentre il brownie sotto finisce di cuocere.