I calcionetti (o caggionetti) sono un altro dei dessert tipici del periodo di Natale, caratteristici di una regione. In questo caso siamo in Abruzzo, dove ci ha portato Laura Dolci e Salati, che ci suggerisce questa ricetta della tradizione.
Sembrano dei ravioli, dalla forma a mezza luna, e al loro interno c’è un impasto con legumi. Potrebbe apparire strano che un dolce preveda tra i suoi ingredienti un legume, ma in realtà quelli utilizzati hanno un sapore molto neutro, e si prestano a questa e a tantissime altre preparazioni.
La loro preparazione non è affatto complicata, e il risultato saranno dei delicati fagottini ripieni di bontà. A questo punto non resta che scoprire ingredienti e procedimento. E assaggiare, ovviamente.
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Calcionetti abruzzesi
- Ciotola
- pellicola trasparente
- Spianatoia
- matterello
- padella
- piatto
- carta assorbente
- Per il ripieno
- 400 g ceci
- 400 g zucchero
- 6 cucchiai cacao
- buccia arancia
- 1 bustina vanillina
- 14 biscotti secchi
- Per la pasta
- 1 kg farina
- 1 uovo
- 1 bicchiere olio di oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- 50 g zucchero
- 1 pizzico sale
- In più
- olio per friggere
- zucchero a velo
- Versare i ceci cotti e sgocciolati in una ciotola e frullare.
- Unire lo zucchero, il cacao, la bustina di vanillina e la buccia d’arancia grattugiata. Mescolare e infine aggiungere anche i biscotti secchi sbriciolati. Far amalgamare bene, coprire con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro versare l’olio e sgusciare l’uovo, iniziando a incorporare.
- Unire infine il vino bianco lo zucchero e il pizzico di sale, quindi lavorare con le mani per amalgamare e formare un composto liscio e compatto.
- Dividere l’impasto per lavorare meglio e stendere con il matterello in una sfoglia molto sottile.
- Adagiare delle porzioni di ripieno sulla sfoglia distanziandole, ripiegare con le mani e tagliare con un coppapasta in modo da ricavare delle mezze lune. Proseguire fino alla fine degli ingredienti.
- Sigillare bene i bordi dei calcionetti premendo con una forchetta.
- Scaldare dell’olio in una padella e cuocere fino a doratura, adagiando man mano in un piatto coperto da carta assorbente.
- Fare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.
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Consigli utili
Per questa ricetta si utilizzano ceci secchi, quindi devi prevedere il giusto periodo di ammollo. Ma puoi anche utilizzare quelli in barattolo precotti, per comodità.
Il ripieno va preparato il giorno prima in modo che abbia il tempo di asciugarsi bene, altrimenti bagnerebbe la sfoglia facendola aprire durante la cottura.
Stendi la sfoglia molto sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare la macchina sfogliatrice per la pasta, partendo sempre dallo spessore più largo fino ad arrivare a circa 2-3 millimetri.
Per lavorarla meglio alcuni consigliano di coprirla e lasciarla riposare per circa una mezz’ora.
Alcune varianti prevedono all’interno del ripieno mosto cotto, mandorle, rum o altro liquore. Puoi provare a variare come preferisci. Puoi anche sostituire lo zucchero a velo con una spolverata di cacao, per un effetto visivo diverso.